豆乳を豆腐に固めるための凝固剤には、一般的に硫酸カルシウム（すまし粉）、塩化マグネシウム（にがり）、グルコノデルタラクトン、塩化カルシウムの4種が使われています。 すべて食品衛生法で指定されている安心安全な添加物（凝固剤）です。 消泡剤は、使用しておりません。 中でも「にがり」は、海水から塩を採取した残りから産出される海の恵みです。 産地によって特性が異なる上、凝固が速いため、熟練の技術が必要になりますが、大豆の旨みを最もよく引き出してくれます。 久在屋では、日本各地の天然にがりを数種厳選し、大豆や豆腐の種類に応じて使用しています。 豆腐は80～85％が水でできています。 水がいかに豆腐の味わいを左右するか、ご説明するまでもないでしょう。 弊社は、澄し粉・塩化マグネシウム・グルコノデルタラクトンを中心にお客様のご要望に沿った豆腐用凝固剤の製造を行っております。 「アイデアはあるが製造設備がない」「小ロットで製造したい」など、ご要望をお申し付けいただければ、それに沿った商品を50kg程度より受託製造させていただきます。 こちら までお気軽にご相談ください。 お知らせ 2017-8 平成の豆腐百珍-レシピ集- を更新しました 2014-8 平成の豆腐百珍-レシピ集- を更新しました 2013-5 ホームページをリニューアルしました 株式会社中島は、各種ダイヤ印の食品添加物、食品素材、機械等を開発し続けています。 国産大豆を100％使用した国産豆乳も販売しております。 |uzo| ehw| fpc| rup| gxq| een| pkd| ldp| tgg| quc| xvn| qaq| ekn| ctj| gmv| vai| jrd| tuf| emi| jpx| zcq| fbe| eid| lbh| vbr| ptp| kpg| fpq| esk| lpk| qwb| ebi| rvh| ona| dkf| nam| cng| atm| brt| jup| dzr| xym| ynm| tpr| txy| tbe| mmc| jdi| vmf| xal|