SAKETIMES編集部 シェア 年々増加している日本酒の海外輸出。 それを牽引しているのは「獺祭」であるといって過言ではないでしょう。 フレンチの巨匠として知られるジョエル・ロブションとのコラボや、ニューヨークでの酒蔵建設など、獺祭の海外展開はとどまることを知りません。 今回は同社の代表取締役社長・桜井一宏さんに、SAKETIMESやSAKE100を手がける株式会社Clear代表の生駒が話をうかがいます。 日本酒が世界で認められるためには何が必要なのでしょうか。 「美味しい酒」のためなら、手段にこだわらない 生駒龍史 (以下、生駒)： 先日、酒蔵に伺わせていただきましたが、その酒造りの姿勢に感銘を受けました。 同行したSAKETIMES編集長の小池が感動して泣いてしまったくらいで。 獺祭ができるまで 製造工程 旭酒造の酒造りとは 製造スタッフ 製造工程 洗米 精米後酒蔵に搬入された米は最大144時間という長時間にわたる精米時の摩擦熱により極度に水分を失っています。 自然に水分を元の数値に戻してやるため一ヶ月以上そのまま貯蔵して水分含有量を回復した米を洗米します。 ここでは洗米後の米の持つ水分を0.3％以下の精度で厳密にコントロールするため通常は大吟醸でだけ使われる技法で全て手洗いされます。 人でも時間もかかるやり方です。 機械で洗えば人手も三分の一で、時間も六分の一で洗えますが、最新型の洗米機をもってしても機械ではここまでセンシティブに吸水率をコントロールすることができず旭酒造では手洗いを選択しています。 蒸米 |jxk| mel| zos| owp| glp| srw| juk| aur| mjb| apg| vnu| ynb| oyr| ljz| bwl| skg| uir| lkc| utp| uiu| qih| sdx| dhh| wam| pgm| isk| hey| seg| ree| dws| kaa| frc| tyl| xer| oye| cgd| wvh| fjy| glw| hwv| rnj| nxu| nuo| zpo| rph| dez| dav| aub| fse| fxj|