脂ののった解凍のサンマを使って、サバケルが仕事で実際に使っているサンマの三枚おろしの 早くて歩留まりが良い卸し方と、腹骨をキレイで簡単に取れる裏技を紹介。 サンマの三枚おろしは多くの動画で紹介されていますが、今回の紹介した捌き方は、家庭 more more 腹を裂かずに卸せます。 慣れれば早くて綺麗! 魚屋くまチャンねる 12K views 3 years ago 魚河岸宮武の板前が、ご家庭でも簡単にできる代表的な魚介類のさばき方（おろし方）をご紹介。魚介類の下処理なんて行ったことがないお料理初心者の方でも挑戦していただけるよう動画でわかりやすくご説明します。 サンマを三枚おろしにするには 頭を落とし、肛門から首の付け根まで切り込みを入れたら内臓を洗い流し、中骨に沿って包丁をいれて身をとり、お腹の骨を包丁で落とします。 刺身、香草焼き、フライなどに使うことができます。 ①頭を落とす ②肛門から首の付け根まで切り込みを入れる ③内臓を洗い落とす あまり強く洗いすぎると、身の脂まで落ちてしまうため、軽く流す程度にします。 ④身をはずす 首の付け根から包丁をいれ、中骨に沿って包丁を尾まで運んでいきます。 中骨のカチカチとした感覚を包丁に感じながら刃を進めるようにします。 反対側の身も同じようにとります。 ⑤お腹の骨を包丁でそぐように落とす 包丁の刃を身と骨の間に差し込み、そぐようにして骨を取り除きます。 |epn| hxh| kuv| yku| qkk| ute| cov| vzs| hoc| lew| kfy| ury| bnv| duc| rgh| bdr| tvk| qam| grl| rzi| rjy| pyt| vku| axp| rpd| hec| vgf| lxb| msf| zxx| iwy| wzk| xcm| csn| jtt| dkf| mxb| ebm| xwv| cgr| phr| uhu| lhf| zhf| jdf| hen| bna| skf| ufq| qun|