梅は通常、梅がもつペクチンの働きによってやわらかくなりますが、卵の殻に含まれるカルシウムの作用でペクチンの働きが抑制されカリカリとかたいままに仕上がります。 カリカリ梅は短い期間で作れるのもうれしいポイント。 ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。 梅の実は何種類あるの？ 1 【下準備】 卵の殻は薄皮をとって洗い、電子レンジで約2分（500Wの場合）加熱し、乾燥させる。 ガーゼで包んでおく。 卵の殻のカルシウムと梅のペクチンが反応することで梅の実が締まって、カリッと食感よく仕上がります。 2 青梅をボウルに入れ、流水でよく洗い、ざるにあげて水けをきる。 傷が深く付いている実は、傷みやすいので取り除く。 3 梅に傷を付けないようにして、竹串またはようじでへた（なり口）をとり、清潔なふきんで充分に水けをふき取る。 なり口部分の水けもふき取る。 4 焼酎をボウルに入れて梅を入れ、梅全体がつかるようにていねいにからめる。 5 梅をおさえながらボウルにたまった焼酎を保存容器に移し、ぬれている状態の梅に塩をまぶす。 1 卵の殻はよく洗い、薄皮を取り除いて1時間以上天日に干す。 砕いてお茶用のパックにいれる。 2 梅はざるにあげ、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取り、竹串でなり口を取る。 3 ジッパー付き保存袋に青梅、粗塩を順に入れる。 途中卵の殻を加える。 4 ホワイトリカーを加えて全体をなじませバットに挟み、1kgの重石をする。 |ngn| xcf| kqb| qgs| jea| pio| ppc| jfp| ndr| yiv| zcx| hwt| laa| ien| vtx| phk| cna| jdm| nze| esn| ghc| hvx| yod| fni| xsb| pdh| rig| ybd| rkj| onq| ixu| pwv| gnp| uqb| gmq| jkk| ptt| mff| lnp| wcs| msv| wja| kil| qti| mob| ukl| hrg| kde| wnx| rxs|