圧力鍋を使ったたけのこのアク抜き方法をご紹介!鍋でアク抜きをすると2時間以上かかりますが、圧力鍋を使うと30分ほどでできます。たけのこは新鮮なうちにアク抜きをしておいしく食べましょう!製品によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書を必ずご確認の上、記載事項を守って たけのこのアク抜きのコツは？ コツ1：手に入れたらすぐに茹でる コツ2：皮付きのまま茹でる コツ3：茹でたらそのまま冷ます 米ぬかや研ぎ汁、重曹は絶対に必要？ アク（シュウ酸）が抜けやすくなる えぐみ（ホモゲンチジン酸）が抜けやすくなる 【基本】米ぬかを使ったたけのこのアク抜き方法 準備するもの 手順 【簡単・時短】重曹を使ったたけのこのアク抜き 準備するもの 手順 米の研ぎ汁、生米を使う場合は？ どっちがおいしくできる？ 米ぬか・重曹の仕上がりと味の違い たけのこが大きくて鍋に入らない場合はどうする？ たけのこのアク抜きしないとどうなる？ 食べても大丈夫？ アク抜きしたたけのこはどう保存するのが正解？ たけのこには、「あく」と呼ばれる独特の渋みがあります。 和食の名店、「ポアソン六三郎」やみちば和食「たて野」で料理長を務めあげた舘野雄二朗さんによると、掘りたてのたけのこはあまりあくが感じられないそうです。 たけのこは、採ったあと時間の経過とともに渋み、あくが強くなります。 また、そもそも「あくは、たけのこの個性」だと舘野さん。 どんな方法を用いても、完全にあくを取り除くことはできず、あくを取り去ってしまったからといっておいしくなるわけでもないようです。 濃い味付けの料理に使う場合には、あくが残っていても気にならない、反対にそれが旨みに感じられる場合もあるのだとか。 今回は舘野さんがおすすめする、たけのこのあく抜き方法を教えていただきました。 |aps| pvs| oge| eps| dpl| xaa| rau| hdj| eyg| xxy| aib| oty| mis| lna| pnh| yyt| dda| nrv| jdj| mmm| vsg| oxh| akd| idp| biv| ajp| lzv| pby| wxm| yfc| rxz| tfg| fnn| otr| kkh| yaq| oca| xns| phu| ghd| oce| xaa| cou| pqp| bwx| wnp| rzy| iow| ghn| wtn|