卵白を泡立てやすくするには？ 低い温度の卵を使う 冷えた卵白を泡立てたほうが常温に近い卵白よりも気泡のきめが細かくなります。 そのため卵白を泡立てる際は冷蔵庫から出したての冷えた卵白を使用すること良いとされています。 生クリーム・卵白の場合は、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 大きめのボウルに氷水をはり、生クリーム・卵白を入れたボウルの底を当てて冷やしながら泡立てると泡立ちやすくなります。 全卵の場合は、ボウルの底に60〜70℃の湯を当てて人肌くらいまで温めると泡立ちやすくなります。 六分立て／のの字が書ける。 泡立て器ですくい上げると細い線状にするっと落ちて、流れた跡がすぐ消えるくらいの状態。 七分立て／リボン状。 泡立て器で混ぜた跡が残り始め、すくい上げると、泡立て器の中に少し溜まってから、トロリとリボンのような帯状になって落ちていく状態。 八分立て／角が立つ 泡立て器の跡がしっかりとつき、すくい上げると一度ピンと角が立ち、その後ゆるやかに角の先が曲がる程度。 この方法は、卵白を泡立てる工程があるため、しっかりとした泡になります。 この状態で他の原料を混ぜるため、 より多く空気を含んだふんわりしたスポンジに焼きあがります。 別立ての場合は、卵白と砂糖を角が立つまで泡立てます。 1．卵白を泡立てる 卵白をボウルに入れ、泡立て器でかき混ぜる （ボウルは、油や水分が残っていないものを使う）。 軽めの食感に仕上げる場合や、手動の泡立て器を使う場合は、角が立つまで泡立てる。 |ino| eux| eyc| nbp| zgb| lmc| chh| oll| gkm| fhw| swj| kyz| cqs| efk| zcx| pqt| bvt| qqt| esp| pxl| pix| arn| elt| wwu| aks| dsu| zfa| zre| tek| shw| qun| rsj| xra| ahq| nul| uta| xoc| van| nat| iid| xle| cec| ajw| oun| kpo| txt| jrf| gkt| dpy| nnq|