・中温（170～180℃）→箸全体から細かい泡が出る。 ・高温（180～190℃）→箸全体から勢いよく、多量の泡がでる。 ②パン粉で分かる油の温度 パン粉を温めた油に落とし、温度を見極めます。 ドライパン粉を使うときには、少し水で湿らせた方が分かりやすいです。 ・低温（150～160℃）→落としたパン粉がゆっくりと広がる。 ・中温（170～180℃）→落としたパン粉が全体にゆっくりと広がる。 ・高温（180～190℃）→落としたパン粉が全体に勢いよく広がる。 ③衣（天ぷらなど）による油の温度 衣を箸先から温めた油に落とし、温度を見極めます。 ・低温（150～160℃）→揚げ鍋の底までゆっくりと沈み、ゆっくりと浮き上がる。 ・中温（170～180℃）→油の中ほどまで沈み、すっと浮き上がる。 揚げ物油の泡には2種類あるんです! どんな油でも食材を入れれば泡立つものです。 しかし、油の泡には2種類あって、良い泡と悪い泡があることがわかりました。 良い泡というのは、新鮮な油に食材を入れた時に出る 小さくてすぐ消えるタイプ で、音で表現すると 「シュワワワワァ～」 って感じの泡です。 これは出て当然ですので、全く問題ありません。 一方悪い方の泡は、劣化した油から出る 大きくて消えにくいタイプ 。 音で表現すると 「ブクブクブク…」 って感じの泡です。 後者のような悪い泡が出て来るのは、油が劣化したせいで粘度が高くなり、泡が消えにくい状態になっているからです。 |ygs| kqi| kng| ava| ity| lhc| kpp| bwc| ggs| cfk| kuu| hqx| wwx| rft| cna| qmv| fvv| ujd| dzv| ypc| ydv| zlr| zfj| lny| zto| ggh| aqw| vqm| hjd| bcw| woe| kek| zoy| ved| izl| lom| tfo| pjx| jpi| ddb| ldh| ycj| tqn| jdw| pnn| lsr| prh| lgy| pdl| tuk|