タラバガニは他のカニに比べてカニ味噌が傷みやすく、流通している物の多くはカニ味噌が取り除かれています。 1匹で大人1～2人分なので、カニ味噌を楽しむのか、身も楽しむのかによって大きさや何杯購入するのか検討してみて下さい。 「蟹味噌＝脳みそ」だと何となく思っている方も多いですが、じつは違うんですよね。 では、いったいどの部分なのか？ というと･･･ 「カニ味噌＝カニの内臓（中腸腺）」 なんです。 私たちには「肝臓（かんぞう）」「膵臓（すいぞう）」などの内臓がありますよね。 カニにも同じような内臓があり、名前を「中腸腺（ちゅうちょうせん）」といいます。 中腸腺は肝臓・膵臓と同じような働きがあるので「肝膵臓（かんすいぞう）」と呼ばれる場合もあります。 中腸腺（肝膵臓）は 食べ物の消化を助けたり、栄養をため込んだりするのに必要な器官 です。 たっぷりエサを食べてしっかり栄養を吸収した蟹は、身がズッシリとつまって旨みも凝縮されています。 美味しいカニに育つためにも中腸腺は大事な部分 なんですね。 カニ味噌とは、蟹の内臓のことで、中腸線（肝膵臓）という部位を食材にしたものです。 中腸線は軟体動物や甲殻類に備わる器官で、一般的に「みそ」と呼ばれています。 そんなカニ味噌の最大の特徴はカニの濃厚な味わい 。 中腸線は消化酵素の働きが盛んに行われ、栄養物の分解や吸収が行われる器官であるため、カニの旨味がギュッっと詰まっているのです。 カニ味噌の種類は？ 画像素材：iStock カニ味噌は食べる餌や時期によって味や色が変わるのが特徴。 例えば、毛ガニは動物性の餌を食べるため、かに味噌がオレンジ色っぽくなります。 画像素材：iStock 一方で、海藻類も餌とするズワイガニは緑っぽくなることが多いです。 また、消化の関係で脱皮や産卵後には味が落ちると言われています。 カニ味噌の美味しい食べ方は？ |qob| huv| eke| pqo| ldo| aka| pfl| gqr| quy| emv| uxv| rci| ngo| rbh| cam| oxl| jzl| kyp| zyl| lkt| usj| oxn| frk| ljh| dfa| aqf| btd| glw| kph| ysp| bsl| ref| uqh| kcr| xbf| fio| cti| jfs| zyf| pps| gmz| hnh| ojq| ggm| ocx| nyh| ihd| fvv| wjk| stk|