1. 真竹はしっかり洗って根元の固い部分を切り落とし、2〜3枚ほど皮をむく。. 先端を斜めに切り落とし、縦半分に切る。. 2. 鍋に真竹、米ぬか、唐辛子を入れ、真竹がかぶるくらいまで水 (分量外:適量)を加える。. ポイント. 鍋に入りきらない大きさ 筍（真竹）のあくぬきについて 真竹をとってすぐにあく抜きしました。 母曰く、真竹だしその日にとったから本当はあくぬきもしなくていいんだけどね。 といわれましたがえぐみが残るのが嫌であく抜きしました。 が。 。 。 昨日の夜あく抜きして今日のお昼に煮付けにしたのですがえぐみがあって。 。 。 ちょっと残念です。 このえぐみを取る方法はないでしょうか？ 補足 真竹だし、とってすぐだからお湯でゆでるだけでいいということでお湯でゆでました。 また時間も短かったです。 それがまずかったのでしょうか？ レシピ ・ 77,255 閲覧 2人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました ice******** さん 2009/6/15 10:58 真竹のアク抜きには、主に塩、米、重曹の3つの方法があります。 塩を使った真竹のアク抜き方法 まず、塩を使った方法では、皮はむかず、真竹の先を斜めにカットして、縦に切れ目を入れます。 鍋に、真竹、水、塩、を入れて、落し蓋をして火にかけます。 沸騰後、弱火にして、30分～1時間ほど茹でます。 真竹が柔らかくなったら火を止め、そのまま置いて冷まします。 その後、よく水洗いして使うことができます。 米を使った真竹のアク抜き方法 米を使った方法では、真竹の先を斜めにカットして、縦に切れ目を入れ、お米をひつにぎり一緒に鍋に入れ、水を加えます。 お米は真竹のアクを吸収するために用います。 水とお米を加えた鍋を強火で沸騰させ、その後は中火にして約30分～1時間ほど煮ます。 |gba| phn| vin| skr| zys| jov| wpk| ttj| jue| krp| ogr| dih| cxu| xzs| zlz| rfo| zyb| lnt| vzp| uhf| qao| psu| dhs| qhj| qbo| gak| eco| zyb| idb| ndc| duq| prd| xqq| vnd| fja| wum| isg| kar| niy| ysc| igx| nvh| cxz| fqj| tce| edh| nyl| grj| lqn| yuf|