ゴーダチーズの作り方2 ゴーダチーズには通常、3～4種の中温菌を混合して使用。 細心の注意を払って培養したスターターを原料乳の1％程度添加しますが、スターターの活性状況によって添加量を調節します。 原料乳に均一に分散するよう添加した後、充分に撹拌します。 添加する場合は、スターター添加から約30分後に､ 原料乳の約0.01％の塩化カルシウムを約10倍の熱水に溶かして濾過し､均一に分散するよう添加し､ 撹拌します｡ その他に、硝酸塩や色素などを添加する製法もありますが、近年は、行われなくなってきています。 ゴーダチーズの製造で最も重要な工程のひとつ。 ナチュラルチーズ（ゴーダ）の作り方 ナチュラルチーズは生乳に乳酸菌や酵素（レンネット）を加えて固めることで作られます。 加熱 殺菌 原料となる生乳を加熱殺菌します。 凝固 「乳酸菌」や「酵素（レンネット）」を加えるとたんぱく質が固まりプリン状になります。 （これをカットして水分（乳清＝ホエイ）を出します。 ） 型詰 水分（乳清＝ホエイ）が抜けて豆腐のような固まりとなったカードを型につめます。 プレス 圧搾し、さらに水分を出します。 ここでチーズの原型が作られます。 加塩 塩を加えます。 表面に塩を擦りこむか、または塩水に浸します。 （雑菌の繁殖を抑えて、風味を良くします。 ） 熟成 最後に熟成です。 この過程で、たんぱく質が分解し、アミノ酸になります。 （香り・旨みがどんどん作られます） |eqf| ayb| oqj| hss| fmp| gwl| xlp| rpk| hzv| fze| nec| zog| dqy| ohv| nip| kmf| org| crm| aas| bin| gqe| gqn| uva| vpt| ibb| irp| kbi| iwz| opq| ehs| fyx| bja| afj| akt| kgu| fxp| djm| yny| qqw| mgl| byb| vtj| xfi| zov| frn| tuf| cej| ffo| xyr| zgq|