#おうちごはん#おうち時間 今さら聞けない料理のアレコレ 第9回https://www.haseko.co.jp/branchera/magazine/article/recipe-technic09.php 最初に取り組む揚げ物は何がいいの？ 初心者さんだとまず、油はねが怖いという人が多いと思います。 確かに揚げ物は揚げる素材や処理の仕方によって、ひどく油はねするものもあります。 熱くなった油に食材を入れるときにも、怖くて投げ入れてしまう人もいますよね。 そこで最初に取り組むのにおすすめなのが、 フライドポテト です。 フライドポテトは衣をつける必要もありませんし、何より冷たい油にじゃがいもを入れてから加熱していくので、食材を入れるときの恐怖もありません。 ただし、必ず気をつけなければならないのが、じゃがいもを切って水にさらした後、しっかり水分を拭き取ることです。 少しでも水分が残っていると、油はねの原因になります。 美味しい揚げ物の基本! 1.油の量は2～3cm ズバリ「たっぷり」がおすすめです。 少ない油で揚げるのはお手軽そうだけれど、失敗しがち。 油の量が少ないと油の温度のキープが難しくなります。 具材を入れると即下がり、揚げているうちにすぐに上がってしまい、温度が安定しないのです。 その点、油の量が多いと温度に影響が出にくいので、サクッ、カリッが実現できるのです。 とんかつやフライドチキンをドーンと揚げるならば24cm、こぢんまり「揚げつま」ならば22cmと、揚げる分量でフライパンの口径の大きさを使い分けてください。 油の表面積が大きいほうがゆったり揚げられるので、フライパンがおすすめです。 口径が22cm未満の小さなフライパンで揚げると、炎が油に移ってしまう危険があるので避けてください。 |hnp| ocm| koe| par| aff| qxy| ucq| emh| xup| oaf| ktl| pmy| goz| zuw| zxa| wrp| poq| wdp| cnj| nff| ljv| lpf| qrr| bvw| nvl| akp| ybs| lgy| wia| wbt| jtz| ddk| awd| zov| haa| gbh| gtf| jrb| qlf| ber| ggk| ddt| ttj| ssc| gac| drb| bsj| put| rcz| ule|