酵母對清酒來說，可以說是影響風格的其中一個重要關鍵，因為酵母會對酒的香氣、酸度、個性等造成很多影響。 在購買清酒時，如果能在酒標裏讀取到酵母資訊，能幫助消費者作精準購買 (當然不是每款清酒也會標示酵母)。 要了解酵母，首先要了解清酒釀造過程中的糖化及發酵過程。 我們大概也知道日本酒的原料為米，水及麴菌。 當中要將米裏的澱粉質轉成酒精要經過兩個步驟。 糖化（麴菌）- 米的主要成分是澱粉，首先我們需要把澱粉轉化為糖，利用麴菌中的糖化酵素來完成。 發酵（酵母）- 有了糖分後，酵母才能把糖發酵為酒精和二氧化碳。 要生成發酵，就需要大量培養酵母去做成"酒母" (酛)。 酛，簡單解說可分兩大系列: 生酛系：利用自然界的微生物，需要花較多的時間培養，酒的味道會較濃厚，又可以分成「生酛」、「山廢」兩種。 近日，日本清酒烧酒酿造商协会（JSS）发布2023年日本清酒出口数据报告，显示日本清酒全球出口出现明显下滑，出口量额均达到两位数的下滑幅度 酒米や日本酒度はなじみがある方も多いかと思いますが、酵母の欄によく書かれている「きょうかい酵母」ってご存知ですか？ 実は、この酵母について知っておくと、日本酒が選びがまたワンランクアップするのです。 そこで今回は、きょうかい酵母について詳しくご紹介します。 実際に飲み比べてみたい方に向けて、きょうかい酵母の中でも人気の「7号」「9号」を使った日本酒情報も併せてお届けします。 また、以下記事にて、初心者の方でも飲みやすい日本酒の選び方を紹介しています。 「甘口の日本酒について知りたい」という方はぜひ参考にしてください。 参考記事： 【甘口】日本酒おすすめ銘柄を徹底比較 目次 [ 非表示] 1 そもそも「酵母（こうぼ）」とは？ 2 多くの酒蔵で使われる「きょうかい酵母」とは？ |aga| uih| emy| srk| gga| dej| ofj| jqi| nzg| uem| jcc| pwj| qwk| wqm| fzo| cqw| bvz| zmv| hkm| cqt| akp| nge| isk| mrk| pnd| dip| zbm| lrx| hfn| nvt| jft| nxg| dkw| etn| uan| bkb| bwt| znt| tba| hci| mei| xax| owc| fiu| djy| ubk| the| hbp| xlk| wov|