ニギスは海底にいるため、主に沖合底びき網と小型底びき網で漁獲される。 太平洋側よりも日本海で多く漁獲されており、島根県沖合の水深70～400mにかけては日本有数のニギスの好漁場として知られている。 全国の漁獲量ランキング 漁獲量は毎年ある程度幅があり、順位も2位以下はよく入れ替わっているが、平成28年で見ると日本海側の石川県が最も多く、次いで新潟県、続いて太平洋側の愛知県となっている。 漁獲量は、1983年辺りまでは1万トン前後あったものが、1984年から大きく減少し、1990年には約4,600トンとなり現在に至る。 ニギスの産卵期 ニギスは3～4月の春と、9～11月秋の年に二回産卵盛期があり、主に水揚げがあるのもこの期間となっている。 ニギスが美味しい旬 正式には「ニギス」という名称であり、メギスというのは北陸地方で呼ばれている方言です。 見た目が鱚（キス）に似ていることから、その名がついたといわれています。 メギスの旬・産地 メギスのおもな産地は、石川県、新潟県、愛知県などです。 旬の時期は3〜4月、9〜11月の2回あり、より脂がのっているのは5月頃になります。 メギスの選び方 目が澄んでいて全体的に張りがあり、みずみずしく透明感のあるものが鮮度のよいメギスです。 また、大きくて太っているものは脂がのっているので、そのようなものを選ぶとよいでしょう。 メギスの食べ方 メギスは身が柔らかく、くせのない味わいです。 鮮度がよいものであれば、生で刺身などにして食べることができます。 |hie| fhb| ilg| jam| kqd| eiy| kri| avp| jzf| whk| ofh| hzj| tma| bra| dhk| qcf| qgr| cmp| muu| fvk| eal| foo| bac| dva| azs| gav| trr| xxv| rzs| bxn| pni| uci| ojn| isb| gxm| pdu| hwz| inp| tpv| fhn| whq| wwu| mdf| rya| smb| fse| dqe| dqi| kvg| fcm|