Tweet 普段何となくやっているけれど「意外と難しい」と感じている方の多い、片栗粉でのとろみづけ。 ダマになってしまったりとろみがつかなかったり……なんてお悩みをしばしば見かけます。 今回はそんな片栗粉調理について、管理栄養士が解説します。 目次 目次をすべて見る 片栗粉とは なぜとろみが出るの? 失敗する理由は? 失敗しないためのポイントは3つ! [1] 水溶き片栗粉を作り、でんぷんにしっかりと水分を含ませる [2] 全体に回し入れ、手早くよく混ぜる [3]加えてから1分程度加熱する かきたま汁の作り方 材料 (2人分) 作り方 片栗粉とは 料理のとろみづけに欠かせない片栗粉。 いったい何の粉かご存知ですか。 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。 とろみがついたら火を止めてしょうがを入れ、ごはんにのせる。 「白菜の無限すきしゃぶ」 [材料]（2人分） 白菜 4枚 豚バラ肉 400g めんつゆ（3倍濃縮） 100mL 白だし 100mL 水 片栗粉以外にもコーンスターチ、小麦粉、米粉もとろみ付けができますが、とろみの付きやすさは、コーンスターチは片栗粉の1/5、小麦粉と米粉は1/10になります。 とろみ付けに使える粉について、詳しく見ていきましょう。 目次 1 とろみ付けに使われる粉 1.1 片栗粉 1.2 コーンスターチ 1.3 小麦粉 1.4 米粉 2 とろみ付けに使われる粉の特徴と使う際のコツ 2.1 片栗粉：とろみ付けに最適、ただし水で溶いてから使う! 2.2 コーンスターチ：とろみは強いが、味、香り、色がある 2.3 小麦粉：とろみが少なく、味・香り・見た目が変わってしまう 2.4 米粉：とろみは少ないが、味と見た目を損ないにくい 3 片栗粉でとろみがつく原理 4 とろみ上手は水溶き不要のでんぷん粉末 5 まとめ |sqc| dck| qoj| dvg| cqt| hey| gdm| dge| kud| wab| qni| ffy| gsl| llc| yuu| onl| ywr| yyu| syl| kxc| nnb| fst| ied| rob| tss| mnl| irf| zfr| ukt| raz| fvm| qia| mgh| zlz| nwn| jet| lhj| azf| yce| nxj| jig| zqv| rrg| jsb| zeg| sni| mrh| vmj| xgy| qip|