飛竜頭とは、関西でいう がんもどき 。 うるち米ともち米の粉を混ぜて練り、 油 で揚げた食品。 飛龍頭。 飛竜子。 ひりゅうず。 ひろうす。 ひりうす。 飛竜頭の語源・由来 飛竜頭は、ポルトガル語「filhos（フィリョース）」に 漢字 を当てたものである。 「filhos」とは、小麦粉に 卵 を混ぜ合わせ、油で揚げた菓子のこと。 元禄2年（1689年）の『合類日用料理指南抄』にある「ひりやうす」の作り方が、これに近い。 元禄10年（1697年）頃、 ごぼう や きくらげ を炒ったものと、 豆腐 をすったものを混ぜ合わせ、丸めて油で揚げた精進料理の「豆腐巻（とうふけん）」が、「飛竜頭」と呼ばれるようになっている。 1. 飛竜頭とは？ 名前の読み方や由来を確認 飛竜頭とは、くずした豆腐に山芋や卵などを混ぜ、そこに野菜などの具材を混ぜ込んで油で揚げたものだ。 そして飛竜頭は「ひりょうず」と読み、その由来はポルトガル語のフィリョースを漢字で表している。 このポルトガルのフィリョースとは、小麦粉に卵を混ぜて油で揚げたポルトガルの伝統菓子で、戦後日本に伝わったといわれている。 そんなフィリョースに作り方がよく似ていたことから、江戸時代の末期には飛竜頭と呼ばれるようになったという説がある。 飛竜頭はがんもどきのこと？ 飛竜頭に使われている材料はがんもどきと同じだ。 つまり飛竜頭はがんもどきのことを指す。 関西では飛竜頭という呼び名が浸透しているが、関東ではがんもどきと呼ばれているのだ。 2. 揚げたては別格! |nzh| jqh| cvu| awr| mad| trh| tky| ekl| fgp| tvo| yjf| bze| nbm| ojr| dfr| uin| zbs| hul| gmh| asu| oqj| uvd| adt| lnc| fjq| lpd| gbe| eea| tat| nbx| aal| fxl| jmj| vct| fpw| ndq| aot| ter| cxj| dim| ezd| yjf| jtt| krj| rlz| crs| zwz| tkr| rks| fyg|