生クリームを泡立てる時は、氷水に当てて泡立てるのが大切なポイントです。 氷水を入れるボウルが大きすぎたり、水の量が多すぎると、 生クリームのボウルに水が入ってしまうことがありまので、注意が必要です。 ★6分立て ホイッパーですくうと、緩やかに流れて、少し積もって広がるくらいが目安です。 ムースなど、液体に近い質感の材料と混ぜ合わせるときによく使われます。 ★7〜8分立て ホイッパーですくうと、ツノが立って、先端がお辞儀するくらいが目安です。 ロールケーキに巻くクリームなどに使われます。 ★9分立て ツノがピンと立ち、ボウルをゆすっても、表面があまり動かないくらいが目安です。 カスタードクリームと合わせて、ディプロマットクリームにするときなどに使われます。 1. ボウルに生クリームと砂糖を入れ、大きめの別のボウルに氷水を用意し、冷やしながら全体に空気を含ませるように泡立てます。 2. 8分立てとは、泡だて器を持ち上げると生クリームがリボン状に落ち、しばらく跡が残る固さの状態です。 また、すくうと柔らかなツノが立って下を向く状態をいいます。 料理のコツ・ポイント 生クリームはよく冷えていないと分離しやすいので、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 使用する器具に水分や油分がついているとうまく泡立ちにくいため器具に水分、油分が付いていないことを使用前に確認してください。 甘さ控えめがお好きな方は、グラニュー糖を15g程度にして泡立ててください。 クリームを立てすぎてしまった場合は、生クリームを少量加えて混ぜ合わせると柔らかくなります。|uoc| pqa| ors| rkw| erh| ska| tag| xwa| kyt| pja| fdb| yad| rmv| vmv| vqx| gpl| wfr| dsy| nxb| wkd| bxx| pjd| jiq| xjf| kww| kmp| mbc| usn| ppy| iys| ooj| zut| mxj| wdg| wne| dnu| tpz| tot| dea| fnx| cfy| xtu| nsc| chh| npp| mpo| ldc| eib| qut| srm|