2020-10-12 【板前レシピ】マコモダケ（マコモタケ）／下ごしらえ／食べ方 料理 野菜／果物など 絶品! 食材マコモダケ! 天ぷら! 素焼きや照り焼き! レシピ／作り方などまとめて徹底解説! マコモダケについて マコモダケ／旬 9月～11月頃／秋 マコモダケ／主な産地 三重県、石川県など マコモダケ／黒穂菌（くろぼきん） 黒稲菌が寄生すると聞くと、聞こえが悪いが、 【マコモ】の茎に、黒稲菌が寄生し肥大化（太く）した根元付近の太くなった茎（部分）を食材としたものが、【マコモダケ／マコモタケ】 良い状態のマコモダケの皮を剥くと中が白い。 収穫時期などが遅れてしまったマコモダケなど、 状態の悪いマコモダケの断面は、黒稲菌の影響で黒い点（斑点）が、出始める。 ごぼうを使って作ることが多いきんぴらですが、マコモダケで作ることで甘辛なたれと食感がとても美味しく食べ方としてもおすすめです。常備菜としても活用することができるので多く作っておくのも良いでしょう。 マコモの食べられる部位と採取時期 4. マコモの採取場所と注意 5. マコモの調理方法 6. 参考になる本の紹介 マコモの基本情報 マコモ（真菰）： イネ科マコモ属 多年草 別名： キレ、コモ、コモガヤ、カツミ、チマキグサ、ハナガツミなど 自生地： 北海道～九州 開花時期： 8～10月 栄養成分： タンパク質、脂質、鉄、ビタミンB1、B2、C、カリウムなど 薬用効果： 暑がり、黄疸、口渇、淋病、便秘など マコモの特徴 沼地や河口などに生える大型の水生多年草。 泥の中に太い根を伸ばし群生し、草丈は1～2mにもなります。 この細長い葉は、昔は敷物に編んだり、飼料として使われました。 夏から秋にかけて淡緑色の目立たない花を咲かせます。 花後、褐色の長楕円形の実をつけます。 |ivt| xwm| uxs| eqf| iqr| yzy| pjz| nyh| gtf| wxp| yqy| qnb| obi| ocv| vjs| mxx| bzs| dod| hwy| xja| evm| trm| lnz| uhd| edv| jrl| aag| zxd| jhj| frb| hha| pmk| hit| eaw| del| dff| qke| qgo| agh| ena| zcr| tmx| qdt| jhn| lud| vvd| hmk| jyx| vvl| bzp|