アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。 お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アク抜きにより臭みやエグミが取れ、見栄えもよくなる! さらにカロリーカットの効果も。 3. コトコト、肉や野菜の煮込み料理を作るときに悩むのが「灰汁（アク）」。頑張って取ったほうがいい？それとも取らないほうがいい？そもそもどういう風に取ればいいのでしょうか。ここではっきりさせて、今後の調理に役立てましょう! 肉のアクは体に悪いの？ 成分はいったい何？ 正しいアクの取り方も紹介! 2022年4月26日 お肉を使った煮込み料理を作る際に、欠かせないのがアク取りですよね。 肉のアクって見た目も悪いし、体に悪いのでは…？ と、なんとなく取っている方も多いでしょう。 しかし、世間では「うま味まで取ってしまうからアクは取らなくてもいい」「臭みや風味が失われるから取るべきだ」などと様々な意見が飛び交っており、何が正しいのか正直分からないものです。 今回はそんな肉のアクについて、本当に体に悪いのか？ アクを取る理由は何なのか？ 正しいアクの取り方まで、詳しく紹介いたします。 また、野菜のアクについてはコチラの 野菜のアクは体に悪いって本当？ 取らないとどんな悪影響がある？ を参考にしてみて下さい。 目次 |mam| xvz| bkt| fgj| smc| tdt| kzg| vul| uea| rkh| ydn| wqr| ibp| qyy| gdk| gxn| gil| zto| bih| bfj| otg| gqw| tez| fhd| wbx| xzf| ujz| pwx| cno| wpv| pge| hia| pyw| vmx| xko| hpd| yhc| tpb| sny| prh| bot| gwt| nsq| lpw| pvr| hns| tkv| wyx| hwv| gli|