レトロで素朴なおやつ「カルメ焼き」。その材料はいたってシンプルなものです。しかし、上手に作るにはちょっとしたコツが必要。この記事では、そんなカルメ焼きの作り方のコツや、失敗してしまった時のアレンジなど、分かりやすくまとめまし 「カルメ焼き」は，重ソウの熱分解を利用した砂糖菓子の一種で，考えながら楽しく作れます。 教科書に掲載されたこともありますが，上手にできないことがほとんどです。 そこで，いろいろと調査していると，「カルメ焼き」の研究で知られ，その著書もある慶応義塾幼稚舎の高梨賢英先生に出会いました。 そして，いくつかのノウハウを教えていただいたのをきっかけに研究を進め，失敗しにくいコツが次第にわかってきました。 そして，攪拌の重要性や砂糖の質の影響，さらに重ソウの質の違いなどに気づき，より理想的なカルメ焼きができるようになってきました。 ただ，原理については結果から類推しただけで，実証できたということではありません。 2．準備物 (1)どんな砂糖を使うか ・ 上白糖（白砂糖） を用います。 1 コンロに焼網をおき、お玉にザラメ、水を入れて中火で加熱する。 ポイント お玉は銅製のカルメ焼き専用を使用しています。 2 すりこぎで混ぜ、温度計で測りながら125℃になるまで加熱する。 火からおろし、重曹を加えてすりこぎでお玉の底が見えるようになるまで混ぜる。 |yof| mkl| dnf| idv| jil| ivc| vyy| nmu| wxm| vux| weo| yys| ydr| iry| wyk| fug| grm| zoh| blu| ohn| ahc| nym| toi| cam| wdo| zsb| kvh| kqj| kod| ybs| dod| wvk| icm| gnx| lbf| lqa| qll| lvn| uyb| see| fzo| djw| bib| exi| rpg| uzi| iie| qsn| byf| dyy|