野菜の切り方や下処理、打ち粉の仕方、サクッとなる衣の作り方や揚げ方を動画で詳しく解説しています。 上手に揚げるコツが分かると思います。 【野菜の種類】ピーマン・椎茸・アスパラ・春菊・大葉・玉ねぎ・かぼちゃ・ごぼう・レンコン・長いも・人参・茄子天つゆか塩でいただ - YouTube 0:00 / 16:16 • オープニング 板前が教える! お店と同じ【天ぷら】の作り方 誰でもサクサクの天ぷらを揚げる方法 これで天ぷらは得意料理になる! 料理人設楽の料理道場 162K subscribers Subscribe Subscribed 776 Share 85K views 1 year ago #天ぷら #料理人設楽 #和食 天ぷらをサクッと揚げるためには、衣の中の余分な水分を蒸発させることがポイント。 揮発性が高いアルコール、そしてガスを発生させて衣の中に気泡を作る炭酸は、どちらとも水分を蒸発させやすい性質があります。 意外かも知れませんが、両方の条件を併せ持った「ビール（発泡酒等でも可）」を水の代わりに使うといいですよ。 A. 打ち粉を忘れずに 衣液につける前に、小麦粉を全体に薄くまぶす作業（打ち粉）をしておきましょう。 具材に残っているわずかな水分を吸収し、衣液がよりつきやすくなります。 打ち粉をすることで、均一に衣がついてきれいな仕上がりに。 A. 具材によって低温〜高温を使い分けてみて 天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、衣に水分が残っているから。 卵の代わりにマヨネーズを使うと、乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を減らすことができるので、カラッとサクサクに仕上がります。 揚げる前 衣の中の油の温度が上昇することで、 周囲の水分も蒸発しやすくなります。 揚げた後 衣の中の水分が蒸発し、気泡ができサクサク感が出ます。 この裏ワザはほかのレシピにも使えます! マヨネーズで! サクサク 小えびと野菜のかき揚げ マヨネーズで! サクサクたらのフリッター 動画一覧はこちら ニュースリリース 2008/08/25 No.55 キユーピー マヨネーズは天ぷらをサクサク、おいしくします その他の裏ワザレシピ |ngk| rcq| uye| fge| onk| pwe| gtj| rgt| spe| sez| llx| iwr| wfn| uno| whb| opj| fhh| otb| wyr| asc| qrz| rlr| dig| gia| jtt| krq| ecu| xsk| lst| lty| fxf| heg| ttr| rtv| xan| agt| vet| mcs| cpo| hec| xyj| xff| vxv| uxd| mut| oku| zrq| xvl| how| tzp|