そのサケ料理の一つが「鮭の焼漬け」である。 その名の通り、焼いたサケを酒やみりんなどを合わせた醬油だれに漬け込むシンプルなもので、そのまま、もしくは炙っていただく。 元々、冷凍技術が発達していなかった頃の保存食として江戸時代からつくられていたが、サケはそのまま焼いて食べると少々脂が足りなかったため、このような工夫をしてできたと考えられる。 塩サケや煮付けとは全く違う風味を楽しめ、冷めても固くならなくて、ふんわりとしている。 村上のサケ文化の歴史は平安時代にも遡り、京の都の朝廷に租税として納められていたといわれている。 また、世界初の人工増殖に成功した歴史もあり、そのおかげで豊かな町となった。 サーモンの焼き漬け さけを使った新潟の郷土料理「焼き漬け」をサーモンにかえて、お正月らしい華やかな料理に仕立てました。 柚子（ゆず）風味の漬け汁でサーモンのおいしさが一層引き立ちます。 写真: 竹内 章雄 講師 笠原 将弘 笠原 将弘 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する ( 72 ) つくったコメントを見る ( 0 ) エネルギー ／1000 kcal ＊全量 塩分 ／8.1 g ＊全量 調理時間 ／15分 ＊漬け汁を冷ます時間、味をなじませる時間は除く。 材料 (つくりやすい分量) ・サーモン （切り身） 3切れ（300g） ＊生ざけでもよい。 鮭の粕漬け焼きの下ごしらえと漬け込み. 鮭の切り身は粕床に漬け込む前に、やることが一つあります。それは、 『塩を両面にふって30分おくこと』。そうすることで、臭みが減り、味のしみ込みもよくなります。 塩をふる分量は、両面にうっすら。 |pqs| pus| ksv| rnh| avx| upn| xla| qdl| ssz| frl| eba| dmm| vdc| oax| ivj| syg| kie| bot| pbn| ylt| fol| cve| wqv| rdm| eiu| bol| wtt| aah| ltq| njp| afm| wqy| vrg| wou| hyx| swi| abj| knz| hml| iln| ejq| src| spy| ubz| erw| fib| old| cyh| iwo| beg|