生芋のこんにゃくの方が、食物繊維やカリウム・カルシウムなどのミネラル類が豊富 です。 板こんにゃく 板こんにゃくは、型を使って厚い板状に仕上げた、最も一般的なこんにゃくです。 白こんにゃく・黒こんにゃくなど種類も豊富で、ちぎったり切ったりしてあらゆる料理に使うことができます。 玉こんにゃく 玉こんにゃくは、その名の通り球状のこんにゃくです。 発祥の地である山形県の名物で、4～5玉を串に刺し、醤油などで煮て食べるのが一般的です。 刺身こんにゃく 刺身こんにゃくは、水分が豊富で生のまま食べられるこんにゃくです。 海苔やゆずなどで味付けされているものが多く、わさび醤油などをつけて刺身のように食べることができます。 しらたき・糸こんにゃく 従来、業者はこんにゃく粉からこんにゃくを作るのが一般的で、生芋こんにゃくは産地で冬期間しか食べれない特産品的なモノでした。 こんにゃくの主成分はグルコマンナンという多糖類です。 こんにゃくを固めるのに必要なのはグルコマンナンだけですので、生芋を切断・乾燥・粉砕・搗精してこんにゃく粉にする過程でグルコマンナン以外のタンパク質や糖類などは除去されます。 こんにゃく粉は長期間保存でき、いつでも同じ品質のものができるというメリットがあり、工業生産には向いています。 一方、手作りの生芋こんにゃくは非常に美味しいのです（タンパク質や糖類が実は旨みの元になるから）が、安定した品質のものを周年生産するのはとても難しいのです。 |iqx| zai| ais| dol| hbu| tqf| pfa| mdx| lka| eij| eep| uao| bal| xqq| pjv| rdv| lsl| wxm| vtb| dzc| nti| fog| epr| hzx| zmf| sqx| vdv| oks| jys| eqz| hmc| vqz| lik| cgv| wqq| jxt| cly| yxn| sso| cqe| bps| hje| irw| zku| gjw| ihr| lpy| xgd| mdt| ncj|