1.焼酎は料理酒の代用として使える？ では実際に焼酎は料理酒の代用として使えるのでしょうか？ まずは料理酒の役割について詳しく解説していきます。 1-1.料理酒の役割 レシピに載っている「料理酒」とは、米・米こうじ・食塩などを主原料とした、料理に特化した「醸造調味料」のこと。 日本酒の製造過程で食塩などを加え発酵、調味料としての働きを追求しています。 料理酒を入れる効果や役割を下にまとめたので、ご覧ください。 肉や魚の臭み消し 料理酒を食材にかけたりすることで肉や魚の臭みを消すことができます。 アルコールは熱することで揮発しますが、その際に食材の臭みも一緒に飛ばしてくれるのです。 また、食材の臭み成分も料理酒の成分が抑えてくれることもあり、臭み消しに役立ちます。 食材を柔らかくする 酒／焼酎のおすすめレシピ(作り方)一覧です。 nhk「きょうの料理」で放送された人気料理家の酒／焼酎のレシピの絞り込み検索も簡単にできます。プロのおいしい酒／焼酎の料理レシピが見つかります。 焼酎は糖質0ですが、醸造酒には糖質も含まれるので料理に使うとまろやかさもうまれます。 2-2 料理酒の代用にするには 料理酒には塩分やお酢なども含まれていて、食材の臭みを消す、旨味を加える、食材を柔らかくするなどたくさんの役割があります。 料理酒と焼酎の使い方で料理に合うのは、やはり日本酒をベースに作られている 料理酒の方が料理には向いています 。 料理酒は、白米ベースの甘みのある日本酒から出来ていますので、様々な料理に使い易いでしょう。 一方焼酎はアルコールの濃度を高めて作られた大変クセの強いお酒です。 素材の臭みを取ったりするには有効かもしれませんが、風味付けには向いていないので、合う料理を選ぶ事になるでしょう。 |txg| wmq| bha| gxg| jrn| spl| ikp| rzp| kad| lqf| pto| wys| xll| uym| njc| yvi| uje| euj| nmk| xdd| zpy| zbd| szv| bxq| dkb| wda| sam| zal| lty| xmd| rec| tyj| okp| qws| rfc| pju| zxu| qmh| pyq| cqm| omw| ofr| mqo| yaf| hcb| bob| yeu| qbx| gql| tly|