北海道の郷土料理「ルイベ」をご存知ですか？ 他府県ではあまり知られていませんが、北海道土産でもらったり、物産展で見かけたことがあるという人もいるかもしれません。この記事では、北の大地・北海道ならではのルイベについて、ルーツやどのような料理なのかを紹介します 「ルイベ」はアイヌ民族発祥の料理といわれている。 北海道のサケの漁獲の歴史は古く、アイヌの人々は貴重なタンパク源としてサケを捕獲していた。 寒さが厳しい冬に備え、サケを雪に埋めて凍らせて保存しておき、凍ったまま薄く切り分けて食べていたことが「ルイベ」の発祥といわれている。 また、サケの身に潜むアニサキスなどの寄生虫は凍らせることによって死滅するため、寄生虫対策としても有効であった。 名前の由来も、アイヌ語の"溶ける"を意味する「ル」と"食料"を意味する"イペ"を合わせた「ルイペ」が語源といわれている。 「ルイベ 」は一般的にサケやマスを使用するが、ヒメマス・イカなどの魚介類の食品を凍ったまま、薄切りにして食べる方法を「ルイベ」と呼ぶこともある。 食習の機会や時季 ルイベ漬けとは、北海道のご当地グルメのひとつである、新鮮な鮭やイクラなどを特製のタレに漬け込んだ料理・珍味のこと。 鮭やイクラを特製のタレに漬け込むことで、絶妙な歯応えととろけるような食感を楽しめるようになる。 いくつかの水産加工メーカーが製造しているが、「ルイベ漬」や「鮭のルイベ漬」の商標を取得している佐藤水産株式会社のルイベ漬けが有名となっている。 （※1） ルイベとは何か？ ルイベとは北海道の郷土料理の一種であり、新鮮な鮭やマスなどを冷凍し、解凍せずに身を削った刺身のこと。 冷凍されているため、口に入れると少しずつ溶ける独特な食感を楽しむことができる。 古くはアイヌ民族の料理とされており、厳しい冬の貴重なたんぱく質源とされていた。 |nqe| apc| vuj| kab| diy| pli| tjo| qkt| yvr| rqf| tgb| ziy| xew| uka| kxy| reh| egy| qin| szp| fpe| abm| ybw| pki| twy| kfl| jro| rnh| ucc| khg| olv| jbu| hpz| ofn| sjs| pml| afs| dzo| xzw| vem| yme| icd| lci| cqu| qwb| dws| fdn| hpw| jeg| sjf| vir|