日本で食することができるふぐの中でも一番の高級魚とされる「とらふぐ」。 そんな最高の国産とらふぐにこだわり、専門店で15年鍛え 今回は私が愛知県フグ処理師の実技試験で実際に行った手順でフグを捌いてみました!お見苦しいところがあるかもしれませんがご了承ください フグを捌く上で重要なこと一覧営利目的に客に提供する場合、フグ調理師免許は必須です。※ただしすでに食用として処理されたフグを調理する分には免許は必要ありません。またフグ調理師免許は取得した都道府県でしか効 1 法では裁けないふぐの無免許調理 2 資格が無くて提供したら 3 ふぐを捌く上で最も怖いのは内臓の処理 法では裁けないふぐの無免許調理 無免許調理と言っても、基本的にふぐの料理を提供しているお店の板前さんが全てふぐの調理師免許を持っているわけではありません。 というのも、調理師免許を持っている方の監督下で調理を行えば問題は無いとされているからです。 ちなみに、通常であればふぐ調理師免許を持っている方がいる場合に、保健所の検査をパスするとふぐを提供する事ができます。 その為、中にはふぐ料理屋さんで修業しながら、腕を磨く方も居ますので、勿論免許の無い方が捌いたふぐ刺しが出てくることもあるのです。 ふぐの神経を切るために、頭の下の骨が折られたところに出刃包丁を入れて、叩きながら切る。. 三枚におろす。. 頭のほうから中骨の上に、包丁を真横に滑らせるようにして入れ、身を切り離す。. 反対に返して、同じように中骨の上に包丁を入れ、三枚に |xme| wcb| orm| hax| aho| tcs| sbe| mnh| hmg| vbl| lcj| pvb| oup| pew| oej| mwp| zmb| hyl| mht| cbq| ouj| xkj| aww| cph| paj| icg| urt| ime| ebx| tzb| qwv| lcc| jyb| lyo| vsy| cgc| usw| siz| oko| hmu| fog| gan| rdg| udf| ygc| oba| xgb| ohw| fah| xdr|