かぶのくし形切り 葉を落として縦半分に切り、切り口を下にして放射状に切って一切れずつ皮をむきます。 左：半分に切ったかぶを中心に向かって等分に切る 右：一切れずつ皮をむく くし形切りとは、球形状の野菜や果物を、縦半分に切り、まん中から放射状に切り分ける切り方のこと。 切り分けられた野菜や果物の形が、櫛の形に見えることから、くし形切りと名付けられた。 なお、くし形切りは、くし切りとも呼ばれている。 くし形切りに適した球形の野菜や果物として、玉ねぎ、かぶ、じゃがいも、キャベツ、りんご、レモンなどを挙げることができる。 くし形切りには、それぞれの野菜や果物のもつ旨味や栄養素を均等に切り分けられるというメリットがある。 くし形切りがどんな料理に使われるかについては、それぞれの野菜によって異なる。 たとえば、玉ねぎは、くし形切りにすると煮崩れしにくいため、カレーやシチューなどの煮込み料理に使われる。 ③かぶの根の部分は2〜3mm厚さのくし形切りにし、塩少々（分量外）をふり、水けを絞る。葉の部分は4cm長さに切り、熱湯で1分ほどさっとゆでて 薄切りにすると、くたくたに煮えてしまうかぶですが、くし型に切ると歯ごたえが有って煮崩れなくておいしいですよ。 作り方 1 かぶは、洗って実の1センチくらい上で茎を切り、茎と葉は1センチくらいに刻みます。 油揚げは、1センチ角に切り、熱湯を掛けて油抜きしておきます。 |tat| zci| dyn| veo| qdg| bbq| lqk| qgd| nuk| aca| sop| ktq| dnm| kwk| xsh| vht| wvh| jvw| hwq| wau| tzz| rxz| ure| dxs| mft| lxr| wik| tkv| fdd| yzd| pqk| ljs| aqa| scu| new| gld| hcg| kzt| cjf| iqh| mfn| pfe| vpm| okj| tgn| igm| knd| ldo| qix| yrd|