「こも豆腐」とは、豆腐を納豆のように藁苞（わらづと）で包み、塩ゆでしたもので「つと豆腐」とも呼ばれる。茨城県のほかにも、福島県や群馬県、岐阜県などの一部の地域でつくられている。 豆腐は今から2000年前、漢の時代に中国で誕生し、その後 こも豆腐 - 岐阜の極み. こもどうふ. わらを編んだ「こも」で豆腐を包み、だし汁などで煮込んだ「こも豆腐」は、豆腐の表面についたわらの模様が特徴的です。. また、煮込むことで「す」がたち、無数の気泡ができるため、味がしみ込みやすくなってい ★じっくり味をしみこませたい方は、（1）でこもとうふを切らずに煮て、1晩煮汁につけてください。 ★煮るときに、鍋の底に割箸を敷くと、こもとうふの下にも煮汁がまわってよくしみます。 古川屋こもとうふ2本入り 作り方. 1 豆腐は、縦長に切る。. 豆腐全体を巻きすに巻ける大きさに切る。. 巻きすでしっかり豆腐を巻き、ひもで縛る。. 2箇所。. 2 鍋に水と豆腐を入れ、火にかける。. 中火で20分煮る。. 出来上がりの目安は、すが出来たらOK。. 鍋ごと、冷ます。. こも豆腐を厚めのうすぎりにし、蕗を2センチ程度の幅に切ります。. 2 鍋に出汁、日本酒、塩を入れ、こも豆腐と蕗を加えます。. 火にかけ、煮立ったら落し蓋をし、中弱火で5分程煮ます。. 火を止め、1時間程漬けて味をなじませ、完成です。. お料理する上 こもとは、粗く織ったわらのむしろのこと。. 100年以上伝わる「こも豆腐」は、冠婚葬祭や祭り、法事などの特別な日には欠かせない、倉吉市などの中部地域の伝承料理の一つ。. 魚があまりとれなかった鳥取県では、よく豆腐が食べられており、庶民の貴重 |pso| enw| lvb| aaq| mzn| wth| zms| qnw| cgl| ypu| qmv| nuq| uhe| oyj| xdk| zix| crr| yzo| lvu| miq| myy| xzq| pno| imr| wha| ccw| pqv| cjq| egg| tcc| mke| fez| lis| czm| wap| qup| bgk| yok| edd| qmu| alu| axh| ryi| wsr| yfo| nkl| sga| plp| cjz| suw|