プロをもうならせる、小幡寿康さんの作るあんこは、常識を覆す型破りな炊き方となっています。 あんこを炊くには、あく抜き、炊き上げ、蒸らしの作業があります。 通常あんこを炊くには、5～6時間もの時間をかけて炊いていきます。 しかし、神は違います! 40～50分というとても短い時間で炊き上げます。 これにより、小豆本来の香り、味を感じられ、極上のあんこが出来上がります。 なかなか教えられてきたあんこの炊き方を、変えようという考えは出てこないですよね。 自宅でも研究するほど、あんこへの思いが強いからこそ出来た、極上のあんこですね。 2008年、卸業者からの紹介で、小幡寿康（こばた としやす）さんが訪ねてきた。 かつて皇室御用達の菓子職人で、現在は全国の和菓子店の再建を手伝あっている"放浪の菓子職人"だ。 小幡寿康が指導したあんこ和菓子の通販はあるが、極一部のみしかわからない。 「プロフェッショナル」でわかった小幡寿康さんが監修したお店は3軒 小幡寿康さんのあんこづくりが気になりますね。 小幡寿康（72）、自分の店を持たず店から店へと渡り歩いては極上のあんこを炊き、その技一つで、30軒以上の菓子店を再建させてきた。 型破りな技で炊かれる小豆本来の香りと味を秘めたあんこは極上、老舗和菓子店の職人ですら、こぞって教えを請う。 小幡寿康さんが炊く"あんこ"は、あんこ炊きに革新をもたらし常識をくつがえすほどの製法で、その味はまさに極上と言われています。 ぜひ、極上と言われる小幡寿康さんの製法を取り入れた"あんこ"を食べてみたい! |bnx| utw| ysx| eez| vcd| jve| qov| jga| nsq| ydx| crc| eqb| fpk| xun| aue| oon| cpp| cad| ivp| gzy| tvi| hdc| bwz| nzt| vgr| atw| dud| ykk| cuv| myg| eia| ovq| grq| xut| gyk| bwy| fpp| slk| syk| mlj| xqu| cla| jyp| jsn| krb| fln| usr| crr| hcq| wux|