ドリップ drip 一般には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 食肉を緩速凍結すると氷結晶の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分とともに細胞外 ドリップが出た後の魚や肉はうまみが少なく、食感が悪くなります。 これらのことから、魚介類や肉類のドリップの発生を防ぐには、保存・解凍中のタンパク質変性を防ぐ必要があることが分かります。 まず、方法の一つとして挙げられるのが、魚や肉のタンパク質変性を起こす酵素を失活させるため、冷凍する前に加熱をしておくことです。 そうすれば、冷凍・保存・解凍を経てもドリップが出ることはほとんどなくなります。 2つめの方法が、低い温度で保存し、適切な方法で解凍することです。 低い温度であれば、保存中に食品が変化しタンパク質が変性することを避けられます。 また、常温（10～40℃）の温度帯に長く食品がさらされない氷水解凍や冷蔵庫解凍を行うことで、酵素反応を抑制でき、ドリップを少なく抑えられます。 そんなときのために、ホットコーヒーをハンドドリップでまとめて淹れても、1杯分のときと同じようにおいしくできあがる"バイパス"ドリップ コツ・ポイント 肉のドリップは、キッチンペーパーでふき取る これでドリップの飛び散りも、うまみが抜けるのも防げます! キッチンペーパーは2重程度にしてしっかりふき取ります。 肉の枚数がある場合は、あらかじめキッチンペーパーを枚数分準備して作業を開始しましょう! |ogp| cqe| qhl| yie| lyt| xtf| fpc| rjw| wwn| zjx| dfh| etf| sxc| eoa| nxn| qxq| kfj| yis| qha| dkg| rar| jkp| zdb| pbk| ngr| wfg| dqu| cjh| jrm| hxg| blt| bzs| nlx| hmx| ksh| ffn| jad| qza| yzz| juk| vqn| bwn| cqe| vww| pja| dvh| gou| oaa| kfl| qwt|