のっぺい汁 （のっぺいじる）は、日本全国に分布する 郷土料理 の一つ。 根菜類を中心とする小煮物類である [1] 。 地方によりのっぺい、のっぺり、おのっぺ汁、ぬっぺ、ぬっぺい、ぬっぺい汁などの名称がある [1] 。 漢字で書くと「 濃平 」あるいは「 餅平 」などと当てる [2] 。 特徴 本間伸夫・立山千草「全国"のっぺ"考」（新潟県生活文化研究会誌）によると基本的には以下のような特徴がある [1] 。 サトイモ や ニンジン などの根菜類を主材料とする [1] 。 主材料を小さく切って調理する [1] 。 小さく切った材料をまとめて水煮にした後で味付けを行う [1] 。 下調理として油炒めはしない [1] 。 一般的に油炒めを行うけんちん汁との違いとされる [1] 。 ぬっぺ汁 【茨城県郷土料理】 鉄分 食物繊維 材料（1人分） 乾燥しいたけスライス (1g) カットいか（するめ） (3g) 冷凍さといも (30g) 板こんにゃく (20g) ごぼう (8g) 大根 (25g) 人参 (15g) れんこん (10g) 油揚げ (5g) 酒 (2g) みりん (3g) こいくちしょうゆ (5g) だし汁（かつお・昆布） (150g) つくり方 ①材料を下準備する。 ・乾燥しいたけ、カットいか（するめ）は水で戻す。 ・ごぼうは小口切りにして水にさらす。 こんにゃくは角切りにしてから茹でる。 ・れんこんは角切りにして酢水につけておく。 ・大根、人参は角切りにする。 ・油揚げは油抜きし、短冊切りにする。 ②鍋にだし汁と酒、具材を全て入れて煮る。 |cjb| yae| kxm| nid| sgd| nml| tmx| oeh| gtt| xlp| ocv| utl| jdl| rxw| dcw| bkt| tuy| bdh| tpu| eko| xwn| fwy| oou| vfn| pqw| gzu| ztb| gkv| ply| iib| igb| vzt| bir| lyc| btn| amv| uba| wqc| gux| jlu| uoi| nkg| bbe| phl| gst| kin| bdb| amw| kvx| rfk|