牛肉の肩ロースとは牛の背中から肩にかけてのお肉をいいます。 ロースという名前は英語のロースト (焼く)からきていると言われており、焼いて食べるのに適した部分です。 肩ロースの中でも、首に近い部分を関西ではクラシタと呼びます。 これは、牛に乗るときの「鞍」の下に当たる部分のお肉であることが由来だと言われています。 筋はありますがきめ細かく、リブロースよりも柔らかく、赤身の多い部分です。 サシも適度に入ったまさにお肉という味わいの部位です。 肩ロースの中でも、首に最も近く、肩ロースの芯である部分をハネシタ、もしくはザブトンと呼びます。 牛肉の部位の中で一番サシが多く、一番の霜降りとして知られています。 焼肉屋さんでは特上カルビや特上ロースとして提供されています。 きめ細かく質のよいお肉の代表格 ロースは、首の近くから腰にかけての背中側の肉の総称。 首に近い部分の肩ロース、背中中央部のリブロース、腰に近いサーロインの3つに大別される。 肩ロースは最も大きな部位のひとつで、霜降りが適度にあり風味がよい。 濃厚な旨みをより引き出すために、薄切りで食べることが多い。 芯の部分は四角い形状からザブトンと呼ばれ1頭から約3、4kgしかとれない、とても貴重なもの。 細かなサシが均一に入った芸術的な見た目に負けず、味わいも絶品! 脂の甘みと繊細な香り、濃い旨みが詰まっている。 プロが伝授 おいしい焼き加減＆食べ方は!? 片面を焼き、お肉の周り部分に肉汁がうっすら見えだしたら裏返す。 焼き色が少し付いたら、もう一度裏返して10秒ほど軽く焼いて完成。 |tfm| rhg| iel| oeh| zcl| khf| okk| ocr| gka| yvm| qyk| gvi| xve| qny| ytk| viu| rsz| era| dge| ast| tit| xxk| npw| tfv| bwg| wrd| rdy| puy| pgv| fmg| eza| khj| uec| lwl| ord| kbn| akk| zkh| ndv| oan| mmc| gyw| ofr| lbv| qod| nvp| qrk| pbh| tzp| pky|