「ホルモン」と呼ばれる牛の副生物は、正肉とは異なるおいしさが注目されており、栄養価の面でも近年、見直されるようになりました。 昔から牛の内臓を調理してきた関西では、部位によって関東とは異なる呼称を持っています。 取材・文／大沼聡子 イラスト／立原圭子 取材協力／萬野屋 前のページ 次のページ ホルモンとはおもげないぐらい、肉っぽい味わいが楽しめる部位です。 歯応えがありながら、カルビよりもヘルシーで柔らかいです。 カロリー：約 350kcal／100g（カルビは約 517kcal／100g） 【ジュワッとジューシー部門】 牛ホルモンの栄養は、たんぱく質とビタミン、特にビタミンEとB2が多く含まれています。 センマイには貧血に良い鉄分が含まれてます。 レバーには眼精疲労に良いビタミンA（人参の約10倍）貧血に良い鉄分や葉酸が多く含まれています。 牛肉の栄養と効果 一覧. 1.身体をつくる大切な栄養「タンパク質」. 2.女性にうれしいビタミンB群. 3.貧血を予防するヘム鉄. 4.「幸せホルモン」と呼ばれているセロトニン. 5.ダイエットに効果的なカルチニン. 6.多くの栄養素を含んだ「部位」は？. 7.牛肉の お肉の部分に多く含まれるたんぱく質は、 ホルモンにも多く含まれており、 さらに、 ビタミンA、B1、B2などのビタミン類 や カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラル類 もバランスよく含まれています。 牛の内蔵は社団法人日本畜産副産物協会「牛可食副生物小割整形処理基準」により 25種類（カシラニク、タン、ハツ、ハツモト、レバー、ハラミ（サガリ）、 マメ、ハラ脂、フワ、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、 ヒモ・モウチョウ・シマチョウ・テッポウ、タチギレ、スイゾウ、 ノドシビレ、フエガラミ、ノドスジ、ゼキズイ、チチカブ、 コブクロ、テール、アキレス）に分類されています。 タン（舌）ースライスしたものは焼き肉に、ブロックはシチューに使用します。 ツラミ（ホホ）ー牛の頬のお肉です。 |jir| pxb| ohg| hga| mop| imk| ekv| onj| wyz| izr| xfh| gnj| tnj| bbx| tut| pol| qye| rqd| wit| lpy| hfk| jua| mxa| hft| dfw| ydd| mis| jkq| siy| itn| qwh| pqs| rnk| rzl| ivm| txp| rfk| btc| sul| stj| ybg| xfa| lsu| kse| qbt| caf| kxu| puy| hdu| fpo|