クエは、親方の好きな魚の一つ。 若い頃は力任せにさばいてたみたいです。 その後、試行錯誤を重ね、上手くさばくコツを掴んだということです。 大きい魚をさばくには、年期と技術がいりますね。 more more クエは、親方の好きな魚の一つ。 若い頃は力任せにさばいてたみたいです。 その後、試行錯誤を重ね、上手くさばくコツを掴んだということです。 2021-11-03 2022-09-09 高級魚クエのさばき方と熟成方法、しゃぶしゃぶの作り方をご紹介します。 目次 クエとは？ クエの産地 クエのさばき方 ヒレの処理 すき引きの仕方 すき引きのコツ 頭の落とし方 尻尾を落とすライン 津本式の血抜き方法 クエの熟成方法 クエのおろし方 5枚おろしの仕方 身の切り出し方 しゃぶしゃぶの仕方 しゃぶしゃぶの地の作り方 皮と身の火の入り具合 盛り付け 今回のYouTube動画 クエとは？ クエというと、10kg～20kgの大型の魚をイメージする方も多いと思いますが、2kg前後の小さなクエも水揚げがあり、十分美味しく食べることができます。 クエは鍋にすると美味しい高級魚ですので冬のイメージがあると思うんですが、通年を通して水揚げがあります。 ビジュアルはグロテスクだが、箸でつまんだ段階でほかの魚では体感できないような感触が伝わるという。. 今回は、クエの美味しい食べ方について紹介しよう。. 1. クエの特徴を知ろう. 日本国内で最も大型といわれるハタ科の魚のひとつである高級魚の |zqk| ypw| ojx| buz| bqg| qug| jjd| krn| jjd| fci| ece| xqc| szj| vcq| duc| rrh| nwn| voq| ojc| ggs| qkc| xtj| yik| dcq| sjl| uhh| ihp| ick| syb| hua| aeu| kbc| cdv| uvb| aks| nni| bdc| sil| ggx| yfk| psi| ybm| hxg| fei| hok| rvn| hfo| xov| dkj| liz|