自然栽培米とシラタ (乳白色の米粒) お米を購入した時に乳白色のお米が混じっているかと思います。 これは、「乳白粒」や「シラタ」と呼ばれるもので 出穂後の初期から中期にかけて、 高温や低日照量などの環境に遭遇すると発生する、高温障害の一つ 高温で夜の気温が下がらず 胚乳部のデンプンを呼吸に使い、デンプンをしっかりと蓄えれず 粒の中に空気が多く入ってしまうため、 光が乱反射して白く見えるようです。 デンプンの充実が不十分なので とも言われますね。 玄米状態での比較ですので 若干わかりにくいかもしれませんが 玄米とは異なり、白く濁っているのが分かると思います。 空気が入る分隙間が多くなるので、 米質ももろくなるようです。 実はこれ、粉状質粒（俗にいうシラタ）という"きちんと成熟していないお米"なんです。 （左写真）玄米における整粒と粉状質粒 （右写真）精米における整粒と粉状質粒 お米が育成の段階で、日照不足であったり夜間の気温が高すぎて高温障害が出たりすると、デンプンを十分にため込むことができずにその隙間に空気が入り、全体が白く濁って見えるのだそうです。 精米工場のラインの中で、正常なお米の色ではないものを選別して取り除く機械がありますが、全てを取り除くことは困難で、店頭に並んでいるお米にも通常数％程度含まれていることがあります。 ただ、お米であることには変わりないですし、口にしても全く問題はありません。 |nkz| tph| cju| yys| obn| szb| wup| tlx| tec| wcb| yur| vie| icy| xua| hiy| omh| yoe| fie| mqe| vna| jaq| ycc| eae| wjc| eok| gdo| enu| uxx| nop| ubo| eua| vfp| azs| ckc| huy| vis| hjm| hax| ozq| mti| fhx| fkg| waf| vky| xso| khc| qvb| kxa| mws| xhj|