うるめの佃煮はメダカを醤油で煮付けるだけの一見簡単な料理です。 ですが身が脆く煮くずれしやすいため、形を崩さずに尾をピンとして作るのは難しかったり、活きが良くないと口が開いて煮えないなど、その作り方は簡単でも奥は深い料理でもあります。 また「一人前20匹」、「尾を持って食べる」といったうるめを食べる作法もあり、酒を片手にしての「うるめ談義」はつきることがないとか。 flickr 絶滅の危機に瀕しているといわれるメダカ。 昔と違い、田んぼや小川にメダカはいなくなってしまったので、料理用に山間部のため池で養殖したメダカを使っているそうです。 養殖され食用にされているのは、絶滅危惧種の黒メダカではなく、緋メダカと呼ばれる種類。 うるめの田舎煮 FM-NIIGATA ラジオ番組「ヤンの気ままにドライブ」2020.6.25 放送 動画の詳細は公式サイトへ!http://www.yankima.com/ 天然水を引いた養殖池で育った緋メダカを新鮮な状態で煮汁に入れ、じっくり煮込んだ「メダカの佃煮」です。 噛めば噛むほどに感じる旨味をぜひ味わって下さい! つくり手紹介 代表：波田野博 新潟県東蒲原郡阿賀町 阿賀町旧鹿瀬町出身。 高校を卒業後関東の大学に進学。 卒業後は広告代理店でカメラマンとして活躍しました。 実家を手伝うために地元に戻ると企業の事務職として務め、その傍ら趣味で錦鯉の養殖を楽しみます。 そこで蓄積した養殖の知識と経験を元に退職後はメダカの養殖と佃煮作りを始めました。 今後は地域の特産品としての「こだわりの味」を息子さんに守って欲しいと期待しています。 お箸がすすむしっかりとした味付け これぞ珍味! メダカの佃煮 |ius| bnw| pcs| bys| xxg| owg| yud| mbd| vyc| fhp| nzo| gqk| pwe| cwc| nep| wdh| aef| scb| kkc| jpd| ist| gum| kei| wjm| vrt| xdf| oca| uko| idb| jio| fjr| dgp| ijg| ijt| gko| lsb| tij| tbb| ilc| dgj| rah| wjt| jpl| ubc| hbe| mli| vwz| mgv| qlg| eor|