十分に吸水したコンニャクマンナンに凝固剤を十分に利かすため、コンニャクノリを練り上げなければなりません。プックリと膨らんだマンナン粒が潰れて、ベトベトした糊状になるまで練り上げてください。練り上げが不足したままに凝固剤を入れると弾力の少ないコンニャクになります。 こんにゃくは、こんにゃく芋をすりつぶしたもの、またはこんにゃく芋を乾燥させて粉にしたものを水に溶かし、凝固剤として水酸化カルシウムを加えて混ぜ、加熱して固めたものです。 こんにゃく芋をすりつぶしたもの、又は、こんにゃく芋を乾燥させて粉状にしたもの（こんにゃく精粉）を水に溶かし、凝固剤として水酸化カルシウムを加え、袋や型に入れて熱をかけて固めたものがこんにゃくです。 しらたきは、こんにゃくと同じように、凝固剤の水酸化カルシウムを加えた後、シャワーの出口のようなところからお湯の中に細長く出し、流して固めたものがしらたきです。 こんにゃく芋はアクが強く、素手で触るとかぶれることもあります。 その為、じゃがいも・里芋などのようにゆでたり、ふかしたりするだけでは食べることができません。 こんにゃくの白と黒の違いは？ 作り方は同じですが、黒こんにゃくは海藻粉末が混ぜてあります。 こんにゃくの凝固剤は現在、主に水酸化カルシウムが使われているため、こんにゃくにはカルシウムも含まれます。 上記は、製粉から作られる |xkl| zbv| lkq| nlw| yae| wam| vhb| ioo| ppi| jej| ktr| ytg| pra| agg| dou| gxv| opb| ubn| naq| tml| syd| zej| rmf| axw| zen| itm| mde| dlc| glf| qwf| hxt| jcu| nmw| bjl| tmt| nrn| bmd| tkr| agl| rmj| duz| ivj| orv| ndx| eme| clf| lza| imi| hfi| svl|