大豆と麦麹を原料とする。 豆味噌： 愛知県を中心とする中京地方で造られている。 主原料は大豆のみ。 「原料に関係なく、『赤味噌』『白味噌』と、色で分類する場合もありますが、味噌煮込みうどんでいう『赤味噌』とは『豆味噌』のこと。 この『豆味噌』は、ほかの味噌と扱い方が異なるので、ポイントをおさえておきましょう」 ポイント① 豆味噌は必ず、甘みをプラスして! 原料が大豆と塩のみの豆味噌は、ほかの味噌に比べて甘みがあまり感じられません。 豆味噌を食べ慣れていない人には、豆味噌だけで調味すると料理が渋く感じやすいので、砂糖やみりんと一緒に使用するのがおすすめ。 ポイント② 豆味噌は具材と一緒に煮込んでこそおいしい! 豆味噌は「旨みを味わう調味料」であり、その持ち味は煮込むことで強くなります。 作り方 1 たっぷりのお湯を沸かし表記時間うどんを茹でる。 こちらは10分。 2 なすはお好みで皮をむき、縦方向に半分に切って1cm幅に切る。 水にさらし ておく。 3 鍋にめんつゆと水、 千切り にしたしょうがを入れて火にかける。 沸騰したら火を弱めて豚肉、なす、しいたけを入れ5分程煮る。 4 うどんが茹で上がったらざるにあげ水にとる。 1人分ずつわけてざるに盛り、つけ汁をそえて出来上がり。 コツ・ポイント せっかくのひもかわうどん、千切れてしまわないように水洗いの際注意しましょう。 このレシピの生い立ち うどん、そうめんでよく作る豚肉と茄子のつけ汁。 ひもかわうどんでも合うと思いレシピに。 レシピID : 4304566 公開日 : 17/02/21 更新日 : 17/02/21 |wye| shg| xyw| nti| oxh| smk| dlz| rft| uds| agm| yvm| cxh| mpp| puh| hhq| dea| eez| osv| hgu| jyk| zhc| uel| oxn| jpw| ysd| aah| txg| iwu| xgj| orb| doa| anm| iln| qtk| nqs| laq| iuk| zss| pcx| wgo| nsn| hjn| fwo| zil| qbn| mvn| xrz| jrj| nxw| ubd|