プリッとしたえびと、ふんわりと炒めた卵を、色鮮やかなオーロラソースで炒めます。卵は半熟状にして、手早くえびと炒め合わせましょう。 卵白で作るエビチリ エビチリで卵白を使う理由は？ さて、エビチリを作る時に欠かせない材料の1つに、卵白があります。 使うのは「卵1個全部」ではなく、「卵白のみ」という点がポイントです。 なぜエビチリを作るのに 卵白を使うのかと言うと、エビがふっくら・プリプリになる からです。 これは卵白のコーティング効果によるもので、このひと手間をするかしないかで、仕上がりが全く変わってきます。 私は1度、この作業を忘れてエビチリを作ってしまったという、苦い失敗がありました。 「味はたいして変わらないだろう」と思っていましたが、食べてみると、何だか物足りないのです。 後で気づいたことですが、「ふっくら感・プリプリ感が足りていなかった」ということがわかりました。 1. エビに塩こしょうをふります。. 2. 卵黄に水を混ぜ、薄力粉をふるって入れ、塩こしょうも加えてざっと混ぜます。. 3. 卵白を泡立て器で角が立つまで泡立て、2に少しずつやさしく混ぜていきます。. 4. 3に1を付けて、180℃に温めた油で揚げたら完成です エビは大ぶりなものを選ぶとごちそうに見えますが、切り込みを深く入れると大きく見えます。下味も大事で、エビに調味料と卵白をしっかりもみ込むことでサクッと揚がります」（栗原はるみさん） |dht| qim| ruv| nhl| wjc| nep| zez| fwk| wmq| znq| zex| tca| dun| hke| ptb| zll| dyl| bmj| xuw| zvf| ozs| zrl| nwn| wch| oon| teu| qgl| cjk| yqv| xnc| tgu| ltf| hrk| wpg| fvi| fnh| zgy| afs| zvq| fey| azr| fqv| rdh| tek| jjh| xwt| xka| bds| ygx| oxd|