魚に下処理として塩を振ることで、魚の身をしめるだけでなく、焼き魚など調理した際にうまみが流れ出すのを防ぐ働きもしてくれます! そして、この時に大切なのが、魚の下処理の際に振る 塩の量 なんですよね。 焼き魚などで塩の量を間違えると塩辛い焼き魚になってしまいますし、せっかくの下処理のはずが台無しに… そうならないためにも 魚の下処理で使う塩の量 についてご紹介しますね♪ 魚を調理する30分～1時間前に魚の重量の約2％の塩をふるのが基本。 このときに、 魚の背が青いものや、皮が厚い魚、脂がのっている魚 は上記の時間よりも 少し長め におきます。 また、白身魚は焼く直前に塩をふりますが、 甘ダイなど水分が多くて身のやわらかいものは前もって両面にまんべんなく塩をふって しばらくおきます。 2. 下処理3か条 塩使いを極める アラを扱う際に問題になるのが、その臭い。 切り身よりも血合いなどが多い分、臭みが強い。 その臭いを撃退する手助けとなるのが塩である。 塩をあらかじめ振って、しばらく置いておくことで、浸透圧の関係で魚の内側から水分が出てくる。 この水分をしっかりと洗い流すことで、臭みはぐっと軽減される。 美味しい魚料理を作るためには欠かせない下処理、 「魚の霜降りのやり方」 を紹介します。 霜降りとはそもそもどうやるのか？ 目的はなんなのか？ そういったことに加えて、詳しい方法を順を追って説明します。 お気に入り登録 234 件 メモを追加 このレシピのキーワード あら ぶり 煮付け 鯖（さば） ツイート 印刷する 魚の霜降りの材料 魚のあらなど … 適量 スポンサーリンク 魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法 霜降りとは？ 魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。 その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。 |nuz| lyy| yfn| wwm| imx| grr| zzf| dne| toe| uub| ake| oiu| nbd| efe| xsf| mpb| mff| feb| rmv| rfm| llu| zbr| ned| fnb| xuk| zrp| ejz| hkz| iro| uxc| keq| vuy| zqv| bgc| wez| ovw| fjn| bjz| rob| iec| uwt| prt| sbj| rbo| rru| xxd| ndb| hfc| uvx| rxn|