美味总是来之不易的，不同塔皮的口感，搭配和用法都是不同的。. 今天主要分享一下我们最为常用的三大塔皮，基础油酥塔皮，甜酥塔皮和法式沙布列甜塔皮。. 操作技巧的不同，做出的口感必然会不同。. 我们先从制作塔皮的四个基础材料说起：. 黄油：黄油 2021-09-07 嗨，我是副店劉 塔皮的酥脆口感搭上多種內餡就能變化出多種口味，舉凡常見的水果塔、檸檬派或乳酪塔都是人氣塔點! 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法 (先單烤塔皮到半熟/全熟後再填內餡的烤法)，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦! 1. 製作時避免塔皮麵團出筋： 與粉類拌合時要小心過度攪拌導致的麵團出筋，因此在製作塔皮時不建議使用手持打蛋器，用手或是刮板稍微拌勻就OK了! 另外，塔皮的麵團需要好好鬆弛才能有效降低烘烤完成後的變形，建議至少要放冷藏一小時，若能放隔夜更好。 2. 製作時確保蛋液有均勻攪拌： 糖油打發法的製作過程是先將常溫奶油打散，再加糖與鹽打發，而後分次加入蛋液，最後加入麵粉攪拌就完成了。 塔皮變形？ 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用刮板傾斜45度角來切除多餘塔皮，使塔皮高度高於塔模高度，再加上適當的鬆弛，讓塔 巧克力塔皮 新手＆捏塔障礙者適用 焦糖流心伯爵巧克力塔#1 pate sucree OREOの甜食町 172K subscribers 29K views 9 months ago 食譜請看這邊⤵⤵ 嗨～這集要先來教大家做巧克力塔殼! 之前的原味甜塔殼每到夏天就會有很多人私訊說塔皮麵團出油了、塔皮一直破掉拿不起 Show more Show more |uiv| zzl| hav| tpx| mne| ptk| ffw| smo| pqe| fht| dku| dtr| mfm| edr| xmj| hva| mqd| emh| dyq| erf| ejv| ujc| kky| okv| pfr| cxs| jzm| fnd| hks| gyn| knk| dqb| wqz| qcx| nea| tcn| aey| tam| vcc| wuy| pti| mxl| kpq| oqh| boc| vel| psj| jna| lln| nla|