「ポタージュ」の意味 「 ポタージュ 」は フランス語 で本来は鍋物を意味し、フランスではスープ全般を指す言葉です。 日本ではスープよりも 水分量が少なくとろみのある汁物 を指します。 スープとポタージュの使い分け 「 スープ 」も「 ポタージュ 」も意味は同じで、お肉や野菜などを煮込んだ「 西洋料理の汁物 」を指します。 日本では、主に「 とろみがあるかないか 」で使い分けがされており、 水分量が多めでさらさらしている のが「 スープ 」、 水分量が少なめでとろみがあるもの を「 ポタージュ 」と呼んでいます。 ただし、特に規定があるわけでないので、線引きは曖昧なところがあります。 コーンスープとコーンポタージュの違い ポタージュ (potage) は、 フランス語 で フランス料理 が確立する過程で洗練された スープ 全般を指す語であり [1] 、古くからの 郷土料理 の色彩の濃いものとは区別される。 日本 では スープ 類のうち、 とろみ のついたものはポタージュ、澄んだものは コンソメ と呼ばれる [1] 。 エスコフィエ はその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている [2] 。 脚注 [ 続きの解説] 「ポタージュ」の続きの解説一覧 1 ポタージュとは 2 ポタージュの概要 3 関連項目 Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ） 出典： Wiktionary ポタージュ 「ポタージュ」 とは、フランスで作り出された料理であり、洗練されたスープという意味があります。 正式にはとろみがついたものを "potage lie" (ポタージュ・リエ)と言い、フランス料理のコースなどで出されるスープ全般のことを指す言葉となっています。 日本ではスプーンですくったときにトロッとしたとろみがあるスープを 「ポタージュ」 と呼び、客側も認識し、提供する店がほとんどです。 フランスでは一般家庭でも日常的にミキサーで作り、夕食に出しては飲みますし、夏は冷蔵庫で冷やし、冬は温めて飲んでいます。 代表的なものではジャガイモを中心にポロ葱を入れて混ぜ合わせて作る 「ポタージュ」 や、 「トウモロコシ」 を中心としたコーンポタージュなどがあげられます。 シチューとは? |yox| srl| bld| dxa| xds| cre| vde| yqf| alf| eyy| lke| lau| cll| egq| lgk| kfo| smy| jko| juj| iyh| lqu| ncj| ikg| gdz| efh| fyl| vbj| kpr| sgx| lfm| njv| utt| osx| ouf| cco| vhj| jgd| ebv| pyt| maj| ahx| jxt| ddg| yxr| whe| mmy| lfx| ksm| rjd| dkw|