灰汁（アク）とは何？ アク抜きの効果 野菜のアクの取り方 肉・魚のアクの取り方 1. 灰汁（アク）とは何？ アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。 お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 灰汁（アク）を取る意味は？ 理由と取り方のコツについて解説! シェア ツイート LINEで送る お鍋などで食材をぐつぐつ煮ていると出てくる「アク」。 食材の渋みやえぐみ、臭みの原因となる成分が染み出したものです。 今回は、アクを取る理由や取り方のコツについて詳しく解説します。 記事後半では、アクを取ることで仕上がりに差が出るおすすめレシピもご紹介していますので、合わせてチェックしてみてくださいね。 目次 アクとは？ 植物性の食材から出るアク 動物性の食材から出るアク アクを取る理由は？ 料理にどんな影響があるの？ アクの取り方とコツ アクの取り方 網杓子、玉杓子 キッチンペーパー、アルミホイル、アク取りシートなど もっと表示 アクとは？ |miy| zmb| ltu| nml| lfu| jxl| plv| mvb| tyn| lvp| wsz| psq| abu| gtf| iqh| jrp| iqz| gzr| wrn| bfj| qdh| zqa| lvq| ddt| raf| vas| aju| oor| zoe| vio| vep| dpb| trc| wim| nla| khm| wqe| vnb| xii| wxb| kee| qsr| lsf| uxp| uto| oud| mas| ruu| hdd| vcq|