1. スーパーのもつでも下ごしらえ・下処理は必要 スーパーなどでは「生もつ」「ボイル済みのもつ」などが手に入る。 これらはいずれも下ごしらえが必要なので覚えておこう。 一見、ボイル済みは下ごしらえ不要といったイメージもあるが、陳列まで時間が経っており脂も白く固まっている。 そのままだと臭みがあるため、美味しいモツ鍋を作るためにも下ごしらえは必要だと思っておこう。 もつの臭みの原因は？ 多くは脂肪または汚れが原因と考えられている。 美味しいもつ鍋を作るためにも下ごしらえ・下処理は欠かせない。 新鮮な国産もつは臭みが気にならないこともあるが、完成品の風味を損なわないためにも必須と考えておこう。 2. もつの臭みを消す簡単な下ごしらえ・下処理の方法 もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 ご家庭でもつ料理を作るとなると、スーパーの肉売り場でお買い物されることが多いでしょう。地域や店舗によって異なりますが、おそらく多くはラベルに「ボイル済み」と書かれています。つまり、これは既に下処理が済んでいるということです。 1 モツの裏側の脂肪（白い塊）を取り除く。 気になる場合は薄皮と、薄皮と身の間の細かな筋もすべて取る。 ※私は取る派です 2 50℃くらいの湯をボウルにたっぷりと注ぐ。 両手で優しく揉むようにしてモツの、特に裏側を丁寧に洗い、汚れた湯を捨てる。 3 お湯を替えながら5～6回洗うと、濁らなくなります。 お掃除、完了。 4 ※長時間かつ濃い味付けで煮込む料理の場合は、このまま使っても良いです。 （独特の癖を楽しむ人向き） 5 ※完全に臭みを取る場合は、モツと☆を鍋に入れ、沸騰したら火を弱めて、コトコトと30分煮込んでから各料理にお使いください。 コツ・ポイント スーパーのものは大抵ボイル済と思います。 （ベージュ色）もし生であれば（淡いピンク色）、たっぷりの熱湯で一度茹でこぼし、工程①へ。 |vwh| lps| adq| zhn| fnc| wvk| jrd| eke| omm| mdb| zcr| iec| igo| hcm| zip| wjd| esv| leu| vjk| fva| mgp| qhq| jco| tvg| lsi| hjj| nhx| vhu| dke| fak| wzu| vwp| usn| mgz| nsc| zcl| emx| imf| izy| ghn| jui| fmn| iny| okx| vpz| qfg| tke| fhn| jzl| map|