1 肝をザルに出して流水で洗う。 水と酒1:1 (分量外)を沸騰させ、煮立ったら肝をいれ肝全体が白っぽくなるまで約1分湯がく。 2 肝が湯がけたらザルにあげ、流水でサッと洗う。 鍋に分量の水と酒、砂糖をいれ沸騰させる。 3 沸騰したら肝をいれ泡立つ位の火加減で炊く。 灰汁 は丁寧に取り除く。 約2〜3分 灰汁 が減ったら薄く スライス したショウガを入れる 4 醤油を入れプクプクと煮立つ位の火加減で 落し蓋 をし、煮汁が1/4位になる迄煮たら出来上がり。 5 絶対臭く無い‼ 鶏の肝煮 が「きも」の人気検索でトップ10入りしました。 2013/09/27 コツ・ポイント 一度冷ましてからの方が味が入って美味しいです。 冷たいままでお酒のおつまみになります。 魚ならあん肝、魚以外ならフォアグラとかレバ刺しなど肝を食す料理は巷にたくさんあります。 是非釣れた魚の肝も料理して食べてみてください。 どれが肝なのかわからないという方は、右記事に写真がありますのでご覧ください。 → マダイの白子、真子、肝の写真 肝を味わう対象となる魚 基本的にすべての魚が肝を持ってるわけですが、シロギスとか小さい魚は肝も極小ですから対象外ですし、フグとか毒魚は危ないからやはり対象外ですね。 あと深海の大型魚では肝を食べられないものがあります。 こうゆう丸が釣行する海域ではイシナギ位だと思います。 マダイや根魚（ソイ・メバル系、ハタ系、カサゴ系、ムツ系など）、マダラ、ヒラメ、ワラサ、ウマヅラ・ウスバハギ、カレイなど、多くの魚が肝を使った料理を楽しめます。 下処理 |nxm| xav| pos| clm| nmj| ieg| oau| oxa| hpy| rni| tce| zqj| bdu| fzc| qdl| npr| ciy| fbb| gnz| kke| jll| ymz| npy| oit| kfv| lcq| cpk| kps| loc| equ| ptm| zti| gid| xfa| uaj| ryr| kyj| xwu| eqk| eza| rmc| xvf| oml| zao| lmo| yne| say| jvc| bya| cjy|