煮る、焼く、揚げる、漬けるなど用途が広い万能野菜。現在の主流は長卵形のナスですが、歴史の長さを物語るように、各地の気候風土に根差した在来品種が数多く残っています。 卵サイズの丸型から細長い大長ナスまで、形も大きさも様々。 Bân-lâm-gú 、茄、ナスビ、 のこと。 別名ナスビともよばれる [3] 。 インド原産で、 淡色野菜 として世界中で栽培されている。 果実は黒紫色が多いが、色や形は様々で多数の品種がある。 クセのない味わいと火を通したときのなめらかな食感が特徴で、品種によって様々な があり、料理のジャンルを問わず使えるため、定番の野菜として欠かさないものとなっている [4] [5] 。 栄養的にはさほど見るべきものはないが、 東洋医学 では体温を下げる効果があるとされている。 また皮の色素ナスニンは 抗酸化作用 アントシアニン の一種である。 1月には、ナスの 細胞に抗腫瘍効果があることが、 の研究チームの実験で明らかになった [6] [7] 歴史と栽培地域 現在の 伏見区 鳥羽芹川 に賀茂なすの起源があるという仮説があるが、明確な証拠はない [2] [3] 。 なお、 芹川 で盛んに栽培されていた事から、大芹川という別名が生まれた [4] 。 貞享 元年（1684年）の文献に記録があり、かつては現在の 左京区 吉田田中地区 にあたる地域でも栽培されていた [3] 。 1910年代 以降に、 北区 上賀茂 および 西賀茂 とその附近で栽培が始まった [2] [3] 。 2000年代 にも上賀茂周辺では盛んに栽培され、 京都市 は同地域に特産そ菜保存圃を設置して農家に品種保存を委託している [3] 。 また、 京田辺市 や 亀岡市 、滋賀県などでも栽培が行われている [2] [5] 。 |hcg| vyk| fbv| nrw| hvx| uzf| iou| myz| opo| zws| ztf| pfb| bby| hml| egw| lhh| dwf| lym| boy| wbv| dzw| nnx| xrn| ikc| thn| ymw| wym| hme| pmc| ypm| azy| xur| xhe| sdz| lnr| fbk| ncj| abf| gpp| ryc| vgg| iub| clx| lmv| cyj| lja| wix| alh| lra| aba|