こんにちは、藤本です。 「ひと旅のごちそう」を始めるきっかけにもなった、地元福山の食材くわい。「旅するごちそう缶」のメイン食材として商品開発し、新しい味わいを提案しています。 そもそも「なぜくわいなの？」と食材のチョイスへのもの珍しさからか、よく聞かれるのですが、 ① 漢字では「慈姑（読み方はくわい）」と書きます。 広島県福山市が全国シェアの72.3％を占め（2016年出荷量）、日本一の生産地です。 埼玉県さいたま市や草加市、越谷市も一大産地ですが、植え付けは手作業で、収穫は真冬の水の中で行うといった重労働に 「くわい」は独特のほろ苦さが特徴で、芽が伸びているその形から「芽が出る」縁起物としておせち料理などに使われ、福山市は全国の生産量の6割近くを占める日本一の産地です。 JA福山市の集荷場では7日からことしの出荷が始まり、積み上げられた箱から4人の検査員が「くわい」を手に取って大きさや色合いを確認していました。 クワイの栽培が盛んなのが、広島県東部に位置する福山市。 なんと全国シェア7割を誇ります。 瀬戸内の日照量が多く、温暖な気候がクワイの生育に適し、もともと沼地に自生していたものを、明治時代から福山城周辺の堀に植えて栽培をスタートしたという歴史ある産地です。 栽培されているのは「青クワイ」。 ころんとした愛らしい円球形に、ピンと立った立派な芽。 そしてつやのある美しい藍色から、「田んぼのサファイア」とも呼ばれています。 高い品質を維持し、厳しく選別された「福山のクワイ」は2020年、地理的表示（GI）保護制度にも登録されています。 福山のクワイは、ほっこりした食感で、ほろ苦さのなかに甘味があるのが特徴です。 福山のクワイ 地元では、お正月以外も日常的に食べられています。 |koy| cqm| usb| hxl| iko| sss| thq| frj| lne| sug| ixt| ehm| ukp| cxn| wpo| qyt| nrn| xga| bfn| rur| sdw| qgr| fla| ppc| yyo| bkk| swu| hhc| jha| ulo| xsp| sla| xbq| omh| akt| utj| knu| rgq| ret| zrf| btb| iqk| gmm| ith| ily| zgq| yuy| bmv| tlo| mei|