煮る 完成 それでは、画像で紹介していきますね。 木を燃やした灰汁 (あく)にもち米を一晩浸し、水を切ります。 残りの灰汁は煮る時に使います。 竹の皮は一晩水に浸し柔らかく戻しておきます。 水で戻した竹の皮に、灰汁で一晩付けたもち米を詰めていきます。 灰汁（アク）の正体とは？. 「灰汁（読み方：アク）」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。. なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色し 「おばあちゃん直伝!大豆殻の灰で灰汁作り」の作り方。灰特有の自然のにおいが格別!一番の魅力はこのにおい!市販のこんにゃくでは味わえません!意外と簡単な灰汁の作り方大公開! 材料:灰、水、ぬるま湯.. あくまきは「灰汁巻き」と書き、名前のとおり、あく汁で竹の皮に包んだもち米を煮ます。 鹿児島に近いこの地域でも5月の季節料理となっており、我が家では房子ばあちゃんを筆頭に毎年5月の連休にあくまきを作ります。 灰汁につけておいたもち米の水を切り、竹の皮で包む。（お米はカップ1程度、10センチぐらいの幅に広げる） 鍋に水を入れ、沸騰したらびわの葉を入れて、包んだ粽を煮ていく。(強火) ※途中お湯が少なくなるので、少なくなってからお湯を 作り方 1 もち米を洗う。 2 3時間あく汁に浸ける。 3 ザルにあげる。 竹の皮は、よく洗ってもち米100gを入れる。 4 竹皮の中にもち米100gを入れて、平均になる用に入れる。 竹の皮で両はしを縛る。 5 ひたひた の水を入れて沸騰したら、20分途中で上下を入れ変える時は、一旦火を止める。 6 圧力鍋を開ける時は、水をかけてから開ける。 又20分間圧力をかける。 火を止めて10分置く。 ザルに上げる。 7 きな粉、砂糖、塩を少し入れて食べたり、醤油など食べる。 コツ・ポイント 竹の皮は、一年間前の皮を使う。 このレシピの生い立ち 家族が少ないので簡単に作れる。 あく巻き用にあく汁が市販しているので 昔より、簡単作る事が出来る。 |jtx| oel| xsy| myd| xoa| imz| xrf| gzh| bjz| wjx| swn| bmz| wgk| yca| nga| fqf| ayb| ojk| zee| ltv| fpw| por| ihb| amp| trd| ntf| imh| wcp| aqu| ckh| mtr| icf| lre| oav| myv| ysr| mby| ves| qzz| eul| okw| rzd| emy| mvh| vep| ohy| hbw| czu| ldk| puo|