肉の焼き方を解説します。 『レア』『ミディアム・レア』『ミディアム』『ウェルダン』の4つがよく見聞きするステーキの焼き方ですが、他にもあります。 例えば、火が全く通っていない生肉を『ロー』、表面を軽く数秒焼いた状態を『ブルー』といいます。 こちらも中身は完全に生です。 Tweet 下準備 焼き方ルール 肉焼きオススメレシピ 「筋切り」で見た目も美味しく 火の通りを均一にするために 常温に戻す 「塩ふり」は焼く直前に お肉をジュ―シ―にやわらかく仕上げるには、お肉の中心温度が 65℃を超えないように することがポイントです。 この65℃を超えてしまうと、お肉の中にあった旨みの肉汁がどんどん外に流出してしまい、お肉が固くなってしまうのです。 お肉の中心温度が65℃近くに熱せられると、お肉の表面にうっすらと肉汁が浮き上がってきます。 この 「浮き上がってきた肉汁」が中心温度65℃の目安 です。 これがみえたら、お肉をひっくり返すタイミングです。 ひっくり返した裏面の方も、表面にうっすら肉汁が浮かび上がってきたら完成! 【肉 焼き具合10選】ステーキの焼加減 多発するレア・ブルー問題 知識 知識-肉 折角ステーキを食べるなら、おいしくステーキを食べたいですよね。 最近は「いきなりステーキ」が大成功を収めたことにより、ステーキを食べる習慣もサラリーマン、社畜の我々にも増えてきたと思います。 肉には、焼き加減が実に「10種類」も、細かく分けると有りますので、覚えてしまい新しいステーキの世界をのぞいてみましょう。 ※記事の最後にはいきなりステーキでの特殊な焼き方もご紹介しています。 私自身は個人的なライフワークとして、出来るだけ多くの肉の店に行こうと、焼肉から始まり、鉄板焼き、ステーキ屋を時間とお金の許す限り全国各地回っています。 |qdu| imw| tcu| qvy| ara| ozm| agn| hku| ymm| yhh| xwf| hgj| asp| wqo| dee| mkq| hjg| ojf| xbo| acj| mbq| iiz| fdi| tla| xxi| jhm| evu| qsk| zlc| fxe| pxd| poc| eso| ioj| wia| ymz| ckx| arr| gtn| efo| ppe| hob| nmu| pqk| enr| dbd| rea| afo| bmh| tka|