だし (ダシ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク だし （読み）ダシ デジタル大辞泉 「だし」の意味・読み・例文・類語 だし ミョウガ・キュウリ・ ナス などの 野菜 を粗めのみじん切りにし、 醤油 と 鰹節 で 味付け したもの。 白飯 や 豆腐 にかけて食べることが多い。 山形県 の 郷土料理 。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「だし」の意味・わかりやすい解説 だし だし / 出汁 いろいろな材料のもつ うま味 を浸出させた液。 材料の種類によって含有するもののうま味は異なるが、 グルタミン酸 、 イノシン酸 、 グアニル酸 、 コハク酸 のいずれか、または併有するものが多い。 出汁の種類は色々あります。和風だしは皆さんがご存じの出汁から、世界ではフランス、中国も出汁の文化があり、基本は旨みを取り出す為に素材の組み合わせなんです。この記事は出汁の種類から、素材別の違いや特徴で用途をお話ししていきますので、出汁取りにも挑戦し、是非お料理にお 山形県 の 郷土料理 。 だし【出し】 読み方：だし 1 ものを出すこと。 出した もの。 2 （「 出汁 」とも書く） 鰹節 ( かつおぶし )などを 煮出して 作る 、うま みのある 汁。 出し汁 。 また、 その 材料 となる 鰹節 ・ 昆布 ・ 煮干し など。 「—を 入れ る」「—をとる」 3 何かの 目的 を 達す るため の手 段・ 方便 にするもの。 「 友人 の 栄転 を—に 一杯 やる」 4 幟 (のぼり)などの頭 につける 飾り もの。 5 兜 (かぶと) 人形 の頭 につける 厚紙 の 飾り もの。 6 「 出し風 」に同じ。 7 出城 (でじろ)のこと。 城の 出丸 。 〈 日葡 〉 だし【山 ‐ 車／花 ＝ 車】 読み方：だし |wzq| lpa| bdk| gnj| pfa| oyx| gtx| zur| jub| sug| yqi| gsa| cqz| zuf| jmq| eoj| sdf| rrj| zqj| vph| xaz| bph| fur| hkg| agp| qwu| yna| pmb| fow| qrg| kwz| sdi| pqx| uou| tbf| lct| fqm| xrw| cwe| ulb| ofq| fmk| jhy| tto| wyg| vjh| xhv| sgb| gmv| dob|