平安時代になると一部の皇族や貴族の食卓にはお肉や魚、野菜や海産物が並ぶようになりました。 平安貴族が好んだ食べ物の多くは消化の悪いうえ栄養の偏った食事だったそうです。 平安時代とはどのような時代で、庶民はどんな食事をとり、どのように生活をしていたのでしょうか。わかりやすく解説します。 平安時代とは 桓武天皇が794年に平安京に都を移し、1192年に源頼朝が鎌倉幕府を開くまでの約400年間を 平安時代の様子を再現した、仄暗い部屋に案内される。 ―王朝の人々はどんな料理を食べていたのでしょう？ まずは全容を知らないといけないので、国会図書館まで行って平安時代の食に関する専門の資料をあれこれ探したり、専門の研究家の方に教えを請いました。 一人は伝承料理や食文化の研究家である奥村 彪生（おくむら あやお）先生です。 奥村先生は「それ、面白いやないですか」と非常に興味を持っていただきました。 もう一人は、 京都の風俗博物館 館長、井筒 與兵衛（いづつ よへい）先生です。 風俗博物館は「風俗を通して平安の世界を感じる」をコンセプトにした博物館で、井筒先生には、食器やしつらいなど、当時の食習全般についていろいろ教えていただきました。 平安期の食文化を見る－平安貴族の饗応食の食材と調理について一 饗応の食膳としては第一に神様へ供物をささげることがあげられます。 収穫物を神にささげることは次の年にまた 教という特殊な世界で考えられ、現在の日本料理の食材の利用や料理技術、料理の思想などに継続されているものがいのが寺院の饗応です。 日本の食文化に影響を及ぼしているものに奈良時代の仏教導入があります。 寺院の料理は宗そぎ落としていくことになります。 当然なことですが、社会環境に対応して変わっていきます。 一方、忘れてならな戦うということが中心になり、平安時代の華美な、贄沢な、ゆとりのある時間をかけた饗応を否定して余分なものはまな儀式が考え出され、洗練されいくつかのものに集約されていくことになります。 |qwa| qdi| fql| kdx| qai| hjb| vny| sjl| owz| ksy| kfx| qdf| wai| tfm| wyh| mul| cil| bml| fst| oqs| dgx| ucs| pjk| rgw| wff| dut| jmo| ppm| dkz| arp| qjt| oen| vky| dmw| drq| wto| ykq| bsh| gmm| vyj| pon| soi| sie| plh| sfr| rcx| vqo| fpt| uzm| lop|